Comportamiento de maíz pigmentado en la elaboración de frituras, empleando el método de nixtamalización tradicional y harina instantánea preparada por un proceso hidrotérmico

Comportamiento de maíz pigmentado en la elaboración de frituras, empleando el método de nixtamalización tradicional y harina instantánea preparada por un proceso hidrotérmico Plascencia González, Gil creator text mx Chapingo, Méx El autor 1998 1998 monographic spa 78 h. : ilus. ; gráfs. ; tablas /por Gil Plascencia González Tesis (Ing. Agroindustrial) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial Fritura Maíz Análisis Maíz Variedades Nixtamalización 76864 981211 20250826132448.0