Vázquez Cruz, Belisario <br/><br/>
Determinación objetiva de variables texturales en tortillasde maíz 
/por Belisario Vázquez Cruz 
 - Chapingo, Méx. :  El autor,  2001 
 - 99 h. :  ilus. ; gráfs. ; cuadros 
<br/><br/>Tesis (Ing. Agr. Industrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial 
<br/><br/><label>LCCN: </label>83909 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Maíz--Industria.<br/>Nixtamalización.<br/>Tortillas de maíz.<br/>Tortillas de maíz--Conservación.