Morales Galán, Claudia <br/><br/>
Relación entre dureza de endospermo, absorción de calcio y textura de tortillas de maíz (Zea mays L.) nixtamalizado 
/por Claudia Morales Galán 
 - Chapingo, Méx. :  El autor,  2001. 
 - 95 h. :  gráfs. ; cuadros 
<br/><br/>Tesis(Ing. Agroindustrial) -- UACH. Departamento de Ingenieria Agroindustrial 
<br/><br/><label>LCCN: </label>85254 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Masa de maíz.<br/>Nixtamalización.<br/>Reología.<br/>Tortillas de maíz.