TY  - BOOK
AU  - Morales Galán,Claudia
TI  - Relación entre dureza de endospermo, absorción de calcio y textura de tortillas de maíz (Zea mays L.) nixtamalizado
PY  - 2001///
CY  - Chapingo, Méx.
PB  - El autor
KW  - Masa de maíz
KW  - Nixtamalización
KW  - Reología
KW  - Tortillas de maíz
N1  - Tesis(Ing. Agroindustrial) -- UACH. Departamento de Ingenieria Agroindustrial
ER  -