Reyes Hernández, Juan <br/><br/>
Microestructura y textura de queso fresco al sustituir su fracción grasa con emulsiones aceite-agua y proteínas de lactosuero / 
/por Juan Reyes Hernández. 
 - Chapingo, Méx. :  El autor,  2005. 
 - 69 h. :  ilus.; cuadros. 
<br/><br/>Tesis (M.C. en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial 
<br/><br/><label>LCCN: </label>91101 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Queso panela<br/>Queso--Análisis.<br/>Queso--Calidad.<br/>Queso--Procesado.<br/>Suero.