Recillas Mota, Maricarmen Thalía <br/><br/>
Comportamiento reológico y estructural de bebidas lácteas fermentadas conteniendo emulsiones aceite-en-agua y agua-aceite-en-agua formuladas con diferentes agentes emulsificantes y estabilizantes / 
/por Maricarmen Thalía Recillas Mota. 
 - Chapingo, Méx. :  El autor,  [2005]. 
 - 65 h. :  ilus. ; gráfs. ; tablas. 
<br/><br/>Tesis (M. C. en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial 
<br/><br/><label>LCCN: </label>91211 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Acido láctico.<br/>Bacterias acidolácticas.<br/>Caseína.<br/>Emulsiones.<br/>Fermentación.<br/>Geles.<br/>Leche--Bacteriología.<br/>Leche--Fermentación.<br/>Productos lácteos--Análisis.<br/>Productos lácteos--Propiedades reológicas.<br/>Reología.