Comportamiento reológico y estructural de bebidas lácteas fermentadas conteniendo emulsiones aceite-en-agua y agua-aceite-en-agua formuladas con diferentes agentes emulsificantes y estabilizantes
Recillas Mota, Maricarmen Thalía
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mx
Chapingo, Méx
El autor
[2005]
2005
monographic
spa
65 h. : ilus. ; gráfs. ; tablas.
/por Maricarmen Thalía Recillas Mota.
Tesis (M. C. en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial
Acido láctico
Bacterias acidolácticas
Caseína
Emulsiones
Fermentación
Geles
Leche
Bacteriología
Leche
Fermentación
Productos lácteos
Análisis
Productos lácteos
Propiedades reológicas
Reología
91211
http://10.13.5.2/tesis/102746.pdf
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051024
20250425131113.0
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