Cabrera Soto, María Luisa. <br/><br/>
Identificación de los compuestos fenólicos asociados con el oscurecimiento de tortillas elaboradas con maíces blancos 
/por María Luisa Cabrera Soto 
 - Chapingo, Méx. :  El autor,  2007 
 - 64 h. :  ilus. ; gráfs. 
<br/><br/>Tesis (Ing. Agroindustrial) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial 
<br/><br/><label>LCCN: </label>94884 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Fenoles.<br/>Masa de maíz.<br/>Nixtamalización.<br/>Tortillas de maíz.