Identificación de los compuestos fenólicos asociados con el oscurecimiento de tortillas elaboradas con maíces blancos
Cabrera Soto, María Luisa.
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Chapingo, Méx
El autor
2007
2007
monographic
spa
64 h. : ilus. ; gráfs.
/por María Luisa Cabrera Soto
Tesis (Ing. Agroindustrial) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial
Fenoles
Masa de maíz
Nixtamalización
Tortillas de maíz
94884
http://10.13.5.2/tesis/106488.pdf
http://10.13.5.2/tesis/106488.pdf
080605
20231127141240.0