Escorsa Pérez, Francisco. <br/><br/>
Efecto del lavado de la cuajada sobre las propiedades texturales y reológicas de un queso de pasta semidura (queso tipo manchego mexicano) 
/por Francisco Escorza Pérez 
 - Chapingo, Méx. :  El autor,  2008 
 - xi, 125 h. :  cuadros ; gráfs. ; ilus. 
<br/><br/>Tesis (M.C. en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial 
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<br/><br/><label>LCCN: </label>95299 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Fisicoquímica.<br/>Queso Manchego.<br/>Queso--Procesado.<br/>Reología.