02340nam a22002297a 4500001001000000003000500010005001700015008004100032035001100073040000900084100003600093245014400129264004100273300004500314502011700359520147000476650004201946650002401988650002002012650002502032856005302057000100004CHAP20250206135255.0090703s2009    mx      r     00010 spa d  a108107  cCHAP1 aPérez Pérez, Vicented1983-10aOptimización del uso de frío en la unidad de tecnología lechera de la Universidad Autónoma Chapingo /cpor Vicente Pérez Pérez. 1aChapingo, Méx. :bEl autor,c2009.  axiv, 120 h. :bcuadros, gráfs. , ilus.  aTesis (Ing. Agroindustrial) -- UACH. Departamento de Ingeniería AgroindustrialbIAcAgroindustriasd2009.gLIC  aLa producción de frío es una tecnología necesaria en la conservación de los alimentos perecederos. En la presente investigación se evaluó la carga térmica en los cuartos frigoríficos, así como las potencias termodinámicas de los equipos del sistema, por otra parte se midió el consumo de energía eléctrica con un multiamperímetro y finalmente se compararon los resultados con los calculados termodinámicamente, además se evaluaron las curvas de enfriamiento de los productos elaborados. La potencia frigorífica en operación normal fue de 1.30 kW, 1.08 kW y 0.78 kW, para la cámaras 1, 2 y 3 respectivamente. El consumo de energía para los motores de los equipos que conforman el sistema fueron de 58.10 kW h, 61.63 kW h y 79.74 kW h considerando tiempos de operación en 11 h, 11.59 h y 15 h para los cuartos frigoríficos 1, 2 y 3 en orden mencionado. La potencia frigorífica del banco de hielo fue de 156.41 W, y el consumo de energía en los motores de los componentes del sistema fue de 287.7 kW h por 6 h. De las curvas de enfriamiento de los productos que se procesan en la planta se determinó el tiempo medio de enfriamiento, encontrando valores de tiempo medio (Z) de 925 min, para el yogur en envases de 19 L, 186.49 min para queso oaxaca con un peso medio de 0.98 kg, 128.89 min para queso panela con un peso medio de 1.09 kg y 323.71 min para el queso tipo Chapingo con un peso medio de la pieza de 4.50 kg.14aAlimentosxConservación por frío.14aEnergíaxConsumo.14aFrigoríficos.14aProductos lácteos.  uhttp://10.13.5.2/tesis/108107.pdfzDESCARGAR PDF