02999nam a22004217a 4500 000100004 CHAP 20250206135255.0 090703s2009 mx r 00010 spa d 108107 CHAP Tesis Pérez Pérez, Vicente 1983- 89938 Optimización del uso de frío en la unidad de tecnología lechera de la Universidad Autónoma Chapingo / por Vicente Pérez Pérez. Chapingo, Méx. : El autor, 2009. xiv, 120 h. : cuadros, gráfs. , ilus. Tesis (Ing. Agroindustrial) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial IA Agroindustrias 2009. LIC La producción de frío es una tecnología necesaria en la conservación de los alimentos perecederos. En la presente investigación se evaluó la carga térmica en los cuartos frigoríficos, así como las potencias termodinámicas de los equipos del sistema, por otra parte se midió el consumo de energía eléctrica con un multiamperímetro y finalmente se compararon los resultados con los calculados termodinámicamente, además se evaluaron las curvas de enfriamiento de los productos elaborados. La potencia frigorífica en operación normal fue de 1.30 kW, 1.08 kW y 0.78 kW, para la cámaras 1, 2 y 3 respectivamente. El consumo de energía para los motores de los equipos que conforman el sistema fueron de 58.10 kW h, 61.63 kW h y 79.74 kW h considerando tiempos de operación en 11 h, 11.59 h y 15 h para los cuartos frigoríficos 1, 2 y 3 en orden mencionado. La potencia frigorífica del banco de hielo fue de 156.41 W, y el consumo de energía en los motores de los componentes del sistema fue de 287.7 kW h por 6 h. De las curvas de enfriamiento de los productos que se procesan en la planta se determinó el tiempo medio de enfriamiento, encontrando valores de tiempo medio (Z) de 925 min, para el yogur en envases de 19 L, 186.49 min para queso oaxaca con un peso medio de 0.98 kg, 128.89 min para queso panela con un peso medio de 1.09 kg y 323.71 min para el queso tipo Chapingo con un peso medio de la pieza de 4.50 kg. ALEPH 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130410 BATCH-UPD 10 20130914 BATCH-UPD 10 20140324 BATCH-UPD 10 20141002 CONVERSION 10 20130109 E11695DGD 10 20170629 Alimentos Conservación por frío. 4180 Energía Consumo. 36884 Frigoríficos. 43317 Productos lácteos. 92124 http://10.13.5.2/tesis/108107.pdf DESCARGAR PDF BK Clasificación Universidad Autónoma Chapingo TD Tesis BC LIBRO 33724002095108 TS1 DonaciØn 49363 108107 b Tesis BC TES 33724002095149 TS2 c.2 DonaciØn 49364 108107 b 96467 96467 0 0 local 0 3 0 TESIS BC BC PA_TESIS 2019-12-31 Donacion TESIS 0 Tesis 33724002095149 2019-12-31 00:00:00 c.2 2019-12-31 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS BC BC PA_TESIS 2019-12-31 Donacion TESIS 0 Tesis 33724002095108 2019-12-31 00:00:00 2019-12-31 TESIS 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2025-02-06 0 Tesis digital 2025-02-06 13:47:24 2025-02-06 TD