02079nam a22002537a 4500003000500000005001700005008004100022035001100063040000900074100003000083245009100113264004100204300004200245500003300287502003500320520129200355650001101647650002201658650002201680650002901702650001201731650002901743856005301772CHAP20250207115906.0090910s2009    mx      r     00010 spa d  a108361  cCHAP1 aVazquez Baxcajay, Liberia10aEficiencia térmica en hornos de cocción de barbacoac/por Liberia Vazquez Baxcajay  aChapingo, Méx. :bEl autor,c2009.  ax, 71 h. :bcuadros, gráfs. , ilus.  aTambién disponible en PDF.  bIAcAgroindustriasd2009.gLIC  aLa barbacoa se obtiene mediante un sistema de cocción en el que la carne no tiene contacto directo con el fuego, sólo con el calor. Aún en la actualidad, el proceso de elaboración de la barbacoa de borrego se realiza de forma artesanal. Un horno de barbacoa tiene como función la cocción de la carne. La importancia del estudio de estos hornos radica en poder tecnificar el proceso de cocción de la barbacoa. Por tal motivo se determinó el comportamiento cinético de la temperatura en un horno de barbacoa durante el proceso de cocción y así comolas pérdidas de energía a través de las paredes del horno y la eficiencia térmica durante la cocción de la barbacoa. El cálculo de la eficiencia térmica se estableció en base al calor aprovechable por la carne y el calor total suministrado debido a la combustión de la leña, obteniendo 1.33 %. Es posible concluir que existe un bajoconsumo de calor aprovechado por la carne, sin embargo las pérdidas de calor a través de las paredes durante el cocimiento provoca que el tiempo de cocimiento de la barbacoa se prolongue, por lo que es necesario ingresar una alta cantidad de calor, sin embargo, la mayor pérdida de energía se da durante el calentamiento del horno con un porcentaje de 98.50 %14aCalor.14aCarne de borrego.14aCarnexProcesado.14aConductividad térmica.14aHornos.14aMadera como combustible.  uhttp://10.13.5.2/tesis/108361.pdfzDESCARGAR PDF