02724nam a22004337a 4500 CHAP 20250207115906.0 090910s2009 mx r 00010 spa d 108361 CHAP Tesis Vazquez Baxcajay, Liberia 118220 Eficiencia térmica en hornos de cocción de barbacoa /por Liberia Vazquez Baxcajay Chapingo, Méx. : El autor, 2009. x, 71 h. : cuadros, gráfs. , ilus. También disponible en PDF. IA Agroindustrias 2009. LIC La barbacoa se obtiene mediante un sistema de cocción en el que la carne no tiene contacto directo con el fuego, sólo con el calor. Aún en la actualidad, el proceso de elaboración de la barbacoa de borrego se realiza de forma artesanal. Un horno de barbacoa tiene como función la cocción de la carne. La importancia del estudio de estos hornos radica en poder tecnificar el proceso de cocción de la barbacoa. Por tal motivo se determinó el comportamiento cinético de la temperatura en un horno de barbacoa durante el proceso de cocción y así comolas pérdidas de energía a través de las paredes del horno y la eficiencia térmica durante la cocción de la barbacoa. El cálculo de la eficiencia térmica se estableció en base al calor aprovechable por la carne y el calor total suministrado debido a la combustión de la leña, obteniendo 1.33 %. Es posible concluir que existe un bajoconsumo de calor aprovechado por la carne, sin embargo las pérdidas de calor a través de las paredes durante el cocimiento provoca que el tiempo de cocimiento de la barbacoa se prolongue, por lo que es necesario ingresar una alta cantidad de calor, sin embargo, la mayor pérdida de energía se da durante el calentamiento del horno con un porcentaje de 98.50 % ALEPH 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130410 BATCH-UPD 10 20130914 BATCH-UPD 10 20140324 BATCH-UPD 10 20141002 CONVERSION 10 20130109 Calor. 17570 Carne de borrego. 19118 Carne Procesado. 19108 Conductividad térmica. 26347 Hornos. 56263 Madera como combustible. 69648 http://10.13.5.2/tesis/108361.pdf DESCARGAR PDF BK FOLL Clasificación Universidad Autónoma Chapingo Tesis BC TES 33724002112025 TS1 DonaciØn 49512 108361 b Tesis BC TES 33724002112066 TS2 c.2 DonaciØn 49513 108361 b 96719 96719 0 0 local 0 3 0 TESIS BC BC PA_TESIS 2019-12-31 Donacion TESIS 0 Tesis 33724002112066 2019-12-31 00:00:00 c.2 2019-12-31 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS BC BC PA_TESIS 2019-12-31 Donacion TESIS 0 Tesis 33724002112025 2019-12-31 00:00:00 2019-12-31 TESIS 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2025-02-07 0 Tesis digital 2025-02-07 11:55:09 2025-02-07 TD