01786nam a22002177a 4500003000500000005001700005008004100022035001100063040000900074100003600083245018900119264004100308300004500349500003300394502003500427520098600462650002501448650002001473650002201493856005301515CHAP20250207105505.0091020s2007    mx      r     00010 spa d  a108555  cCHAP1 aTorres de la Cruz, Juan Antonio10aCaracterización del proceso sociotécnico para la elaboración del queso de poro de la región de los Ríos (Balancán y Tenosique), Tabascoc/por Juan Antonio Torres de la Cruz  aChapingo, Méx. :bEl autor,c2009.  axii, 155 h. :bcuadros, gráfs. , ilus.  aTambién disponible en PDF.  bIAcAgroindustriasd2009.gLIC  aSe caracterizó el proceso sociotécnico de producción del Queso de Poro de la Región de los Ríos, Tabasco, y su viabilidad para obtener una protección jurídico-cornercial como una marca colectiva. Se entrevistó a los integrantes de la "Sociedad de Productores de Queso Genuino de Balancán" para identificar el nivel de estructuración de la red social y de valor; así como a proveedores de materia prima; se estudió el proceso de producción en tres queserías típicas, se analizó la calidad composicional de la leche y el queso en dos épocas del año: lluvias (julio, 2008) y secas (abril, 2009). Existen acciones que indican la existencia de un SIAL con cierto grado de activación, pero que presenta problemas a nivel de: calidad composicional de la leche y en la estructuración de las redes sociales, esto dificulta las acciones colectivas para articular la red de valor con otros agentes como proveedores de insumos, clientes e instituciones.14aLechexSubproductos.14aQuesoxCalidad.14aQuesoxProcesado.  uhttp://10.13.5.2/tesis/108555.pdfzDESCARGAR PDF