02279nam a22003617a 4500 CHAP 20250207105505.0 091020s2007 mx r 00010 spa d 108555 CHAP Tesis Torres de la Cruz, Juan Antonio 114081 Caracterización del proceso sociotécnico para la elaboración del queso de poro de la región de los Ríos (Balancán y Tenosique), Tabasco /por Juan Antonio Torres de la Cruz Chapingo, Méx. : El autor, 2009. xii, 155 h. : cuadros, gráfs. , ilus. También disponible en PDF. IA Agroindustrias 2009. LIC Se caracterizó el proceso sociotécnico de producción del Queso de Poro de la Región de los Ríos, Tabasco, y su viabilidad para obtener una protección jurídico-cornercial como una marca colectiva. Se entrevistó a los integrantes de la "Sociedad de Productores de Queso Genuino de Balancán" para identificar el nivel de estructuración de la red social y de valor; así como a proveedores de materia prima; se estudió el proceso de producción en tres queserías típicas, se analizó la calidad composicional de la leche y el queso en dos épocas del año: lluvias (julio, 2008) y secas (abril, 2009). Existen acciones que indican la existencia de un SIAL con cierto grado de activación, pero que presenta problemas a nivel de: calidad composicional de la leche y en la estructuración de las redes sociales, esto dificulta las acciones colectivas para articular la red de valor con otros agentes como proveedores de insumos, clientes e instituciones. ALEPH 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130110 CONVERSION 10 20130109 Leche Subproductos. 65410 Queso Calidad. 93225 Queso Procesado. 93233 http://10.13.5.2/tesis/108555.pdf DESCARGAR PDF BK en proceso TD Clasificación Universidad Autónoma Chapingo Tesis BC LIBRO 33724002126314 TS2 c.2 DonaciØn 49628 108555 b Tesis BC TES 33724002126272 TS1 DonaciØn 49627 108555 b 96911 96911 0 0 local 0 3 0 TESIS BC BC PA_TESIS 2019-12-31 Donacion 0 Tesis 33724002126314 2019-12-31 00:00:00 c.2 2019-12-31 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS BC BC PA_TESIS 2019-12-31 Donacion TESIS 0 Tesis 33724002126272 2019-12-31 00:00:00 2019-12-31 TESIS 0 0 local 0 1 0 TesDigM BD BD E_L 2025-02-07 0 Tesis digital 2025-02-07 10:50:05 2025-02-07 TD