02342nam a22003857a 4500 CHAP 20250207135726.0 091214s2009 mx r 00010 spa d 108890 CHAP Tesis Ventura Aguilar, Rosa Isela 118739 Procesado mínimo de Pleurotus ostreatus /por Rosa Isela Ventura Aguilar Chapingo, Méx. : El autor, 2009. xv, 89 h. : cuadros, gráfs. También disponible en PDF. Tesis (M.C. en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial IA Agroindustrias 2009. MAE Las setas presentan oscurecimiento y elevadas pérdidas de peso durante su vida poscosecha, afectándose calidad organoléptica del producto, por ello el objetivo de este trabajo fue incrementar la vida útil de hongos mínimamente procesados, del genero Pleurotus, mediante el uso de atmósferas modificadas (AM) (CP- 9250, CRYOVAC® y sin cubierta plástica), temperatura (2, 5 y 17 °C) e inhibidores de oscurecimiento: a) 3 % eritorbato de sodio+1 % ácido cítrico y b) 1% eritorbato de sodio+1 % ácido cítrico y un testigo. Los resultados indican que mediante el uso de AM se produjo una reducción en la respiración, comparado con el testigo; mermas en peso de 1 %, menor actividad de la enzima Polifenoloxidasa (EC 1.10.3.1) e incremento en fenoles totales. El mejor tratamiento para prolongar la vida útil de Pleurotus fue el de película plástica, con inhibidores de oscurecimiento (3ES+1AC) y almacenamiento a 2 °C. ALEPH 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130410 BATCH-UPD 10 20130914 CONVERSION 10 20130109 Almacenamiento en atmósfera controlada. 4461 Hongos comestibles. 56124 Pleurotus ostreatus. 89176 http://10.13.5.2/tesis/108890.pdf DESCARGAR PDF BK en proceso TD Clasificación Universidad Autónoma Chapingo Tesis BC TES 33724002133991 TS1 DonaciØn 49828 108890 b Tesis BC TES 33724002134033 TS2 c.2 DonaciØn 49829 108890 b 97234 97234 0 0 local 0 3 0 TESIS BC BC PA_TESIS 2019-12-31 Donacion TESIS 0 Tesis 33724002134033 2019-12-31 00:00:00 c.2 2019-12-31 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS BC BC PA_TESIS 2019-12-31 Donacion TESIS 0 Tesis 33724002133991 2019-12-31 00:00:00 2019-12-31 TESIS 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2025-02-07 0 Tesis digital 2025-02-07 14:04:56 2025-02-07 TD