02413nam a22003857a 4500 CHAP 20250206130647.0 100219s2009 mx r 00010 spa d 109189 CHAP Tesis Muciño Castillo, Gabriela. 79246 Contenido de antioxidantes en cajetas comerciales y artesanales /por Gabriela Muciño Castillo Chapingo, Méx. : El autor, 2009. xi, 50 h. : ilus., cuadros, gráfs. Tesis (Ing. Agroindustrial) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial La cajeta (dulce de leche) obtiene sus características sensoriales a partir de la reacción de Maillard; la cual se da entre la lactosa y los aminoácidos de la leche. Actualmente se sabe que los productos de esta reacción, como los intermediarios de las melanoidinas, poseen cualidades antioxidantes. La capacidad antioxidante del dulce de leche, se evaluó utilizando el método de remoción de los radicales libres 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH); se encontró que hay actividad antioxidante, y que existe diferencia estadística entre la capacidad antioxidante de cajetas elaboradas de manera comercial y artesanal. Las muestras de cajetas comerciales evaluadas, tienen una actividad antioxidante mayor que muestras de las cajetas artesanales, con valores promedio de remoción de radicales libres de 79.7 y 65.3% respectivamente. También se encontró diferencia estadística de los valores de actividad antioxidante entre los cada uno de los lotes que se evaluaron, lo cual indica que los procesos de elaboración de cajeta no están estandarizados. ALEPH 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130410 BATCH-UPD 10 20130914 CONVERSION 10 20130109 Antioxidantes. 6070 Cajeta. 17252 Leche de cabra. 65422 Leche Procesado. 65399 Leche Subproductos. 65410 http://10.13.5.2/tesis/109189.pdf DESCARGAR PDF BK TD Clasificación Universidad Autónoma Chapingo Tesis BC TES 33724002116330 TS1 DonaciØn 50026 109189 b Tesis BC TES 33724002116371 TS2 c.2 DonaciØn 50027 109189 b 97532 97532 0 0 local 0 3 0 TESIS BC BC PA_TESIS 2019-12-31 Donacion TESIS 0 Tesis 33724002116371 2019-12-31 00:00:00 c.2 2019-12-31 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS BC BC PA_TESIS 2019-12-31 Donacion TESIS 0 Tesis 33724002116330 2019-12-31 00:00:00 2019-12-31 TESIS 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2025-02-04 0 Tesis digital 2025-02-04 14:40:21 2025-02-04 TD