02479nam a22002537a 4500003000500000005001700005008004100022035001100063040000900074100004200083245010700125264004100232300005300273502003500326520163100361530003201992650002402024650002602048650002702074650003302101650002202134856005302156856001602209CHAP20250206133847.0100212s2009    mx      r     00010 spa d  a109191  cCHAP1 aPérez Méndez, Angélica María.10aSistemas de calidad en alimentos procesados con carne de resc/por Angélica María Pérez Méndez  aChapingo, Méx. :bEl autor,c2009.  axiii, 82 h. :banexos, cuadros, gráfs. , ilus.  bIAcAgroindustriasd2009.gLIC  a Esta investigación reporta el nivel de adopción de la norma ISO 9000 y del sistema HACCP en las empresas procesadoras y exportadoras de carne de res. Al mismo tiempo, se detallan los costos de la implementación y operación del sistema, así como los beneficios de la aplicación para este sector de la industria de alimentos. Se aplicaron encuestas a 26 empresas, con un 65.38 % de tasa de respuesta. El 88.23% de las empresas entrevistadas cuenta con el sistema HACCP, mientras que la norma ISO 9000 no tuvo impacto en este grupo de empresas TIF, ya que únicamente una empresa cuenta con este sistema. Los resultados indican que los factores de mayor importancia para la adopción del sistema HACCP en las plantas se relacionan con la acreditación por parte de terceros y acceder a los mercados internacionales. Los resultados también indican que los altos costos en la certificación del HACCP y la certificación por otras agencias fueron los problemas más importantes para adoptar y operar este sistema. El entrenamiento de personal y los consultores externos representaron el mayor costo de implementación, mientras que durante la operación del HACCP el costo más relevante se relacionó con las pruebas microbiológicas y el entrenamiento del personal. Los principales beneficios reportados fueron el incremento en la vida de anaquel, reducción de cuentas microbianas de los productos y el incremento en la habilidad para acceder a nuevos mercados internacionales. Esta información muestra que en México hay disposición por parte de sector industrial para generar productos inocuos.  aTambién disponible en PDF14aAlimentosxCalidad.14aAlimentosxProcesado.14aCarne de resxCalidad.14aCarne de resxExportación.14aCarnexProcesado.  uhttp://10.13.5.2/tesis/109191.pdfzDESCARGAR PDF  3Finding aid