03103nam a22004337a 4500 CHAP 20250206133847.0 100212s2009 mx r 00010 spa d 109191 CHAP Tesis Pérez Méndez, Angélica María. 89852 Sistemas de calidad en alimentos procesados con carne de res /por Angélica María Pérez Méndez Chapingo, Méx. : El autor, 2009. xiii, 82 h. : anexos, cuadros, gráfs. , ilus. IA Agroindustrias 2009. LIC Esta investigación reporta el nivel de adopción de la norma ISO 9000 y del sistema HACCP en las empresas procesadoras y exportadoras de carne de res. Al mismo tiempo, se detallan los costos de la implementación y operación del sistema, así como los beneficios de la aplicación para este sector de la industria de alimentos. Se aplicaron encuestas a 26 empresas, con un 65.38 % de tasa de respuesta. El 88.23% de las empresas entrevistadas cuenta con el sistema HACCP, mientras que la norma ISO 9000 no tuvo impacto en este grupo de empresas TIF, ya que únicamente una empresa cuenta con este sistema. Los resultados indican que los factores de mayor importancia para la adopción del sistema HACCP en las plantas se relacionan con la acreditación por parte de terceros y acceder a los mercados internacionales. Los resultados también indican que los altos costos en la certificación del HACCP y la certificación por otras agencias fueron los problemas más importantes para adoptar y operar este sistema. El entrenamiento de personal y los consultores externos representaron el mayor costo de implementación, mientras que durante la operación del HACCP el costo más relevante se relacionó con las pruebas microbiológicas y el entrenamiento del personal. Los principales beneficios reportados fueron el incremento en la vida de anaquel, reducción de cuentas microbianas de los productos y el incremento en la habilidad para acceder a nuevos mercados internacionales. Esta información muestra que en México hay disposición por parte de sector industrial para generar productos inocuos. También disponible en PDF ALEPH 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130410 BATCH-UPD 10 20130914 BATCH-UPD 10 20140324 BATCH-UPD 10 20141002 CONVERSION 10 20130109 Alimentos Calidad. Alimentos Procesado. 4267 Carne de res Calidad. 19192 Carne de res Exportación. 19202 Carne Procesado. 19108 http://10.13.5.2/tesis/109191.pdf DESCARGAR PDF Finding aid BK TD Clasificación Universidad Autónoma Chapingo Tesis BC TES 33724002137017 TS1 DonaciØn 49995 109191 b Tesis BC TES 33724002137058 TS2 c.2 DonaciØn 49996 109191 b 97534 97534 0 0 local 0 3 0 TESIS BC BC PA_TESIS 2019-12-31 Donacion TESIS 0 Tesis 33724002137058 2019-12-31 00:00:00 c.2 2019-12-31 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS BC BC PA_TESIS 2019-12-31 Donacion TESIS 0 Tesis 33724002137017 2019-12-31 00:00:00 2019-12-31 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigL BD BD E_L 2025-02-06 0 Tesis digital 2025-02-06 13:36:40 2025-02-06 TD