03162nam a22004217a 4500 CHAP 20250207104214.0 100301s2009 mx r 00010 spa d 109295 CHAP Tesis Sánchez Flores, Rafael. 107511 Elementos de diseño de un sistema de atmósfera modificada para conservar Huitlacoche (Ustilago maydis) desgranado /por Rafael Sánchez Flores Chapingo, Méx. : El autor, 2009. xii, 60 h. : ilus., cuadros, gráfs. También disponible en PDF. IA Agroindustrias 2009. Los objetivos de este trabajo fueron (a) evaluar el comportamiento respiratorio del huitlacoche (Ustilago maydis) con base en la teoría de la cinética enzimática de Michaelis-Menten y, (b) proponer parámetros de diseño de un sistema de atmósfera modificada para el almacenamiento en postcosecha del hongo huitlacoche. Se realizaron 3 fases: en la primera se caracterizó la actividad respiratoria del huitlacoche, se encontró que puede expresarse mediante un modelo sin inhibición con un consumo máximo de O2 de 95.43 mL kg 1 h 1 con CO2 presente y de 109.96 mL kg 1 h 1 con CO2 ausente a 20 °C, existiendo una disminución a 3 °C cuyos valores fueron de 15.92 mL kg 1 h 1 con CO2 presente y de 13.29 mL kg 1 h 1 con CO2 ausente y constantes de Michaelis-Menten a 20 °C de 14.67 % con CO2 ausente y 12.48 % con CO2 presente y a 3 °C de 16.48 % con CO2 ausente y de 13.58 % con CO2 presente. En la segunda fase se evaluó el comportamiento fisiológico de las agallas de huitlacoche en condiciones de AM durante 16 horas a 20 y a 3 °C, con bolsas plásticas Bol-Rol® (25 cm ? 38 cm; espesor de 43.3 ?m) que contuvieron lotes de 150 g de producto donde se observó que a 20 °C el O2 se agotó completamente en todas las unidades experimentales; en el caso de la condición de 3 °C el O2 se redujo gradualmente, instalándose a una concentración aproximada de 8 %. En la tercera fase se describió el comportamiento de la atmósfera modificada para distintas condiciones de operación y analizar la relación entre la concentración instalada de O2, la correspondiente a CO2 y el espesor requerido en el envase para conseguir una concentración adecuada. ALEPH 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130410 BATCH-UPD 10 20130914 BATCH-UPD 10 20140324 BATCH-UPD 10 20141002 CONVERSION 10 20130109 Alimentos Empaque. 4216 Almacenamiento en atmósfera controlada. 4461 Cuitlacoche. 30196 Envases. 37170 Hongos comestibles. 56124 http://10.13.5.2/tesis/109295.pdf DESCATGAR PDF BK TD Clasificación Universidad Autónoma Chapingo Tesis BC TES 33724002108678 TS2 c.2 DonaciØn 50067 109295 b Tesis BC TES 33724002115223 TS1 DonaciØn 50066 109295 b 97638 97638 0 0 local 0 3 0 TESIS BC BC PA_TESIS 2019-12-31 Donacion TESIS 0 Tesis 33724002108678 2019-12-31 00:00:00 c.2 2019-12-31 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS BC BC PA_TESIS 2019-12-31 Donacion TESIS 0 Tesis 33724002115223 2019-12-31 00:00:00 2019-12-31 TESIS 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2025-02-07 0 Tesis digital 2025-02-07 10:38:47 2025-02-07 TD