Sánchez Flores, Rafael. creator text mx 2009 monographic spa xii, 60 h. : ilus., cuadros, gráfs. Los objetivos de este trabajo fueron (a) evaluar el comportamiento respiratorio del huitlacoche (Ustilago maydis) con base en la teoría de la cinética enzimática de Michaelis-Menten y, (b) proponer parámetros de diseño de un sistema de atmósfera modificada para el almacenamiento en postcosecha del hongo huitlacoche. Se realizaron 3 fases: en la primera se caracterizó la actividad respiratoria del huitlacoche, se encontró que puede expresarse mediante un modelo sin inhibición con un consumo máximo de O2 de 95.43 mL kg 1 h 1 con CO2 presente y de 109.96 mL kg 1 h 1 con CO2 ausente a 20 °C, existiendo una disminución a 3 °C cuyos valores fueron de 15.92 mL kg 1 h 1 con CO2 presente y de 13.29 mL kg 1 h 1 con CO2 ausente y constantes de Michaelis-Menten a 20 °C de 14.67 % con CO2 ausente y 12.48 % con CO2 presente y a 3 °C de 16.48 % con CO2 ausente y de 13.58 % con CO2 presente. En la segunda fase se evaluó el comportamiento fisiológico de las agallas de huitlacoche en condiciones de AM durante 16 horas a 20 y a 3 °C, con bolsas plásticas Bol-Rol® (25 cm ? 38 cm; espesor de 43.3 ?m) que contuvieron lotes de 150 g de producto donde se observó que a 20 °C el O2 se agotó completamente en todas las unidades experimentales; en el caso de la condición de 3 °C el O2 se redujo gradualmente, instalándose a una concentración aproximada de 8 %. En la tercera fase se describió el comportamiento de la atmósfera modificada para distintas condiciones de operación y analizar la relación entre la concentración instalada de O2, la correspondiente a CO2 y el espesor requerido en el envase para conseguir una concentración adecuada. /por Rafael Sánchez Flores También disponible en PDF. IA Agroindustrias 2009. Alimentos Empaque Almacenamiento en atmósfera controlada Cuitlacoche Envases Hongos comestibles http://10.13.5.2/tesis/109295.pdf http://10.13.5.2/tesis/109295.pdf 100301 20250207104214.0