02939nam a22004217a 4500 CHAP 20250207110821.0 100301s2009 mx r 00010 spa d 109299 CHAP Tesis Torrez Rodríguez, Araceli. 114302 Fenoles solubles y actividad antioxidante en frutos de mamey (Pouteria sapota) con diferentes estados de madurez /por Araceli Torres Rodríguez Chapingo, Méx. : El autor, 2009. v, 57 h. : cuadros, gráfs. También disponible en PDF. Tesis (Ing. Agroindustrial) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial Los compuestos fenólicos han ganado importancia en los últimos años debido a que los alimentos abundantes en este tipo de compuestos ofrecen beneficios a la salud humana. Los compuestos fenólicos, en especial los flavonoides, tienen gran capacidad antioxidante es por eso que a mayor concentración de polifenoles, la capacidad antioxidante es mayor. La reducción de flavonoides está asociada con el oscurecimiento y por lo tanto pérdida de la calidad de los frutos de zapote mamey. El objetivo del trabajo fue caracterizar el grado de madurez en frutos de zapote mamey con base al contenido de compuestos fenólicos y actividad antioxidante. La cuantificación e identificación de fenoles se realizó por el método de Folin – Ciocalteu y por cromatografía de alta resolución (HPLC). Se determinó la actividad antioxidante por método espectrofotométrico utilizando como radical libre para la reacción el 2,2-difenil-picril-hidrazil (DPPH). El contenido de compuestos fenólicos está asociado con la etapa de madurez del fruto, ya que se encontró que en madurez fisiológica existe mayor contenido de fenoles que en madurez comercial. Los compuestos fenólicos que se encontraron en el fruto de zapote mamey fueron los flavonoides, identificándose entre estos catequina, gallocatequina, ácido gálico y epicatequina. Se determinó que ha mayor contenido de fenoles mayor actividad antioxidante y viceversa. ALEPH 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130410 BATCH-UPD 10 20130914 BATCH-UPD 10 20140324 BATCH-UPD 10 20141002 CONVERSION 10 20130109 Antioxidantes. 6070 Fenoles. 40041 Fruta Maduración. 43629 Fruticultura Chiapas. 43707 Mamey. 70225 http://10.13.5.2/tesis/109299.pdf DESCARGAR PDF BK TD Clasificación Universidad Autónoma Chapingo Tesis BC TES 33724002097512 TS1 DonaciØn 50070 109299 b Tesis BC TES 33724002097959 TS2 c.2 DonaciØn 50071 109299 b 97642 97642 0 0 local 0 3 0 TESIS BC BC PA_TESIS 2019-12-31 Donacion TESIS 0 Tesis 33724002097959 2019-12-31 00:00:00 c.2 2019-12-31 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS BC BC PA_TESIS 2019-12-31 Donacion TESIS 0 Tesis 33724002097512 2019-12-31 00:00:00 2019-12-31 TESIS 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2025-02-07 0 Tesis digital 2025-02-07 11:05:59 2025-02-07 TD