Méndez Zamora, Gerardo. <br/><br/>
Formación y propiedades reológicas de un coacervado petina de jícama - proteina de lactosuero :  aplicación en queso petit suisse / 
/por Gerardo Méndez Zamora. 
 - Chapingo, Méx. :  El autor,  2010. 
 - vii 86 h. :  cuadros, gráfs. 
<br/><br/>Tesis (M.C. en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial 
<br/><br/><label>LCCN: </label>98760 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Jícama.<br/>Pectina.<br/>Queso--Pectina en.<br/>Queso--Proteínas.