03220nam a2200433 a 4500 CHAP 20240816093531.0 cr ||||||a|c|a 101021s2010 mx r 00010 spa d 111164 CHAP Tesis García Martínez, René. 46279 Elaboración del manual de buenas prácticas de manufactura del rastro municipal de Amanalco, Estado de México /por René García Martínez; directora Ema de Jesús Maldonado Simán Chapingo, Méx. : El autor, 2010. 1 recurso en línea (130 páginas). rdacontent texto txt rdamedia computadora c rdacarrier recurso en linea cr IA Agroindustrias 2010. LIC Los rastros constituyen un servicio público que brinda el municipio, sin embargo, el sacrificio de las especies animales se realiza en condiciones poco higiénicas y en lugares inadecuados. Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de directrices establecidas para garantizar un entorno laboral limpio y seguro que al mismo tiempo evita la contaminación del alimento en las distintas etapas de su producción, industrialización y comercialización. Los Procedimientos Operativos Estándar de Sanitización (POES) están constituidos por una descripción de pasos para cumplir una tarea de sanitización y que contiene una lista de equipo, piezas y utensilios que se utilizan en una operación y que forman parte de la tarea. La aplicación del programa de BPM y de los POES durante el proceso, mejoran las condiciones de sacrificio, disminuyendo las probabilidades de contaminación del producto. Para este trabajo se recabaron datos del entorno, servicios, infraestructura, equipamiento, condiciones de operación y personal. Se diseñó el diagrama de bloques del proceso de sacrificio estableciendo las condiciones y técnicas de trabajo que mejoran la calidad sanitaria del producto. Se llevó a cabo una evaluación previa de las condiciones generales del rastro mediante la aplicación de las hojas de evaluación de Pre-requisitos del plan HACCP. Se diseñó el programa de BPM y los POES bajo los lineamientos que establecen las Normas Oficiales Mexicanas vigentes. Finalmente se establecieron las acciones inmediatas y cambios necesarios para la implementación del programa de BPM en el rastro. ALEPH 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130410 BATCH-UPD 10 20130914 BATCH-UPD 10 20140324 BATCH-UPD 10 20141002 CONVERSION 10 20130109 Manuales de procedimientos. 70675 Mataderos México (Edo.) 72887 Maldonado Simán, Ema de Jesús Directora de tesis 70136 http://10.13.5.2/tesis/111164.pdf DESCARGAR PDF BK TD Clasificación Universidad Autónoma Chapingo BC TES 33724002211835 TS2 c.2 DonaciØn 51244 111164 b BC TES 33724002211876 TS1 DonaciØn 51243 111164 b 99506 99506 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2019-12-31 0 Tesis digital 2019-12-31 00:00:00 2019-12-31 TD