El secado como una alternativa para el uso del lactosuero generado en la unidad tecnológica lechera (U.T.L.) de la Universidad Autónoma Chapingo
/por José Luis Triano Pérez; director de tesis J. Rogelio Ascencio Rivera.
- 1 recurso en línea (73 páginas): cuadros, figuras.
El objetivo de este trabajo fue evaluar y discutir las características del lactosuero fresco y seco para determinar si el secado es una alternativa para el aprovechamiento de los residuos generados en la Unidad de Tecnología Lechera (UTL) de la Universidad Autónoma Chapingo, partiendo de tres diferentes tipos de lactosuero [queso tipo Panela (dulce), queso tipo Chapingo (dulce) y queso tipo Oaxaca (ácido)]. Los tres sueros fueron sometidos a un proceso de secado que consistió en dos etapas: a)1 hora a 52 °C en un evaporador-concentrador al vacío, con una presión de vacío de 420 mm Hg y, b) secado en estufa de circulación forzada a 60°C por 6 horas. Los sueros analizados de los tres tipos de queso presentaron contenidos de sólidos totales superiores al 7%, muy por encima de los valores medios reportados. Además, no se obtuvieron diferencias entre los lactosueros en cuanto al contenido de sólidos totales: proteína, lactosa, cenizas y grasa. El suero deshidratado de los tres quesos, no tuvo una consistencia similar (formación de aglomerados) al obtenido de forma industrial por secado spray; sin embargo, cumple con las especificaciones del CODEX para sueros en polvo. Los resultados obtenidos señalan factible el secado de lactosuero de mezcla –sin necesidad de neutralizar, pH>5.3– generado en la Unidad de Tecnología Lechera de la Universidad Autónoma Chapingo, el cual cuenta con características muy por encima de las especificadas para la generación de productos con alta calidad nutritiva.
Leche--Subproductos. Leche--Tecnología. Suero de leche como fertilizante. UACH--Política y desarrollo.