03891nam a2200445 a 4500 CHAP 20241007140135.0 cr ||||||a|c|a 101122s2010 mx r 00010 spa d 111557 CHAP Tesis Santiago Ramos, David 102381 Caracterización industrial de 35 clones de papa (Solanum tuberosum L.) desarrollados para la mesa central de México /por David Santiago Ramos; director de tesis Ma. Gricelda Vázquez Carrillo. Chapingo, Méx. : El autor, 2010 1 recurso en línea (76 páginas): cuadros, figuras. rdacontent texto txt rdamedia computadora c rdacarrier recursos en línea cr IA Agroindustrias 2010. LIC Las papas producidas en climas templados (> 3000 msnm), desarrollan un alto contenido de azúcares reductores, lo que limita su uso en la producción de papas fritas (chips). Por otra parte, en las áreas productoras (< 3000 msnm) se ha incrementado la presencia de factores bióticos y abióticos adversos, por lo que es necesario evaluar la producción de papa en ambientes más sanos. El objetivo de esta investigación fue determinar la calidad para frituras de 35 clones promisorios de papa y cinco variedades comerciales, desarrollados por el INIFAP para la Mesa Central de México y producidos a 3500 msnm en Raíces, Zinacantepec, Edo. de México. En tubérculos se evaluó la PESO ESPECÍFICO, materia seca, almidón, azúcares reductores y color. En hojuelas de papas fritas se determinó el rendimiento, color y la textura. Los resultados se analizaron con un análisis de conglomerados y discriminante canónico. Se identificaron cuatro grupos entre los que destacaron los clones: 02-4, 02-4R, 99-4 y 02-93, por su excelente calidad para la industria de papas fritas. Mostraron baja humedad (__ X =79 %), elevado contenido de: materia seca (__ X =20.9 %), almidón (__ X =78.1 %) y peso específico (__ X =1.0759), así como reducido contenido de glucosa (__ X =0.103%) y fructosa (__ X =0.176 %) y excelente luminosidad (__ X =78.24%) después de 30 min de haberse cortado las rodajas. El rendimiento de las papas fritas fue alto (__ X =27.5 %), con excelente fracturabilidad (__ X =291.8 gf) y color en las escalas: CIP (__ X =1.8) y Hunter Lab (L=63%). El resto de los clones (31) y las variedades comerciales Alpha, Malinche, Montserrat y Lupita resultaron sensibles al oscurecimiento no enzimático (Reacción de Maillard) debido a su alto contenido de azúcares reductores. Asimismo, presentaron valores de materia seca, peso específico y rendimiento, inferiores a los demandados por la industria de papas fritas. La correlación significativa entre la luminosidad y los azúcares reductores (r=0.91**), permitió generar una ecuación lineal (% azúcares reductores= -0.0125L* + 0.8484), con la que se puede predecir el contenido de azúcares reductores, que tiene aplicación práctica para el programa de mejoramiento genético de papa. ALEPH 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130410 BATCH-UPD 10 20130914 BATCH-UPD 10 20140324 BATCH-UPD 10 20141002 CONVERSION 10 20130109 Clones. 23894 Papa Genética. 85240 Papa Industria. 85252 Vázquez Carrillo, Ma. Gricelda 148355 Director de tesis. http://10.13.5.2/tesis/111557.pdf DESCARGAR PDF BK TD Clasificación Universidad Autónoma Chapingo BC TES 33724002224488 TS2 c.2 DonaciØn 51529 111557 b BC TES 33724002224520 TS1 DonaciØn 51528 111557 b 99899 99899 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2019-12-31 0 Tesis digital 2019-12-31 00:00:00 2019-12-31 TD