03089nam a2200457 a 4500 CHAP 20250121113216.0 cr ||||||a|c|a 101123s2010 mx r 00010 spa d 111573 CHAP Tesis Aparicio Lopez, Javier. 6208 Indicadores sensoriales de preferencia de consumo de café en Coatepec, Huatusco y Xalapa; Veracruz /por Javier Aparicio López; director de tesis Emiliano Pérez Portilla. Huatusco, Ver. : El autor, 2010. 1 recurso en línea (73 páginas): cuadros, figuras. rdacontent texto txt rdamedia computadora c rdacarrier recursos en línea cr IAEZT DCRU 2010. LIC El trabajo tuvo el propósito de identificar los indicadores sensoriales que los consumidores mexicanos consideran al tomar “Café Americano”. El estudio se realizó en 12 cafeterías ubicadas en Coatepec, Huatusco y Xalapa; Veracruz. En estas se entrevistaron 139 consumidores de café y se registraron los indicadores sensoriales que identifican al consumir esta bebida, así como las intensidades de preferencia de cada atributo, las cuales fueron valoradas en una escala de 0-5. El perfil sensorial de preferencia se elaboró con los valores medios de intensidad de los atributos identificados con mayor frecuencia. Posteriormente se eligieron algunas marcas de café que más se consumen en el área de estudio y se evaluaron en forma descriptiva-comparativa por 13 jueces. Los datos de la evaluación sensorial de las marcas de café se analizaron aplicando análisis de varianza y comparación de medias (α≤0.05), después se elaboró el perfil sensorial de cada una de éstas. Por último, se comparó el perfil sensorial de las marcas de café con el de los consumidores. Se encontró que los consumidores identifican 11 atributos en la bebida de café, siendo los más frecuentes; el aroma, el cuerpo, el sabor, el color, el amargor, la acidez, y la espuma, además se identificó la intensidad a la que se prefiere cada atributo. Finalmente se identificó que el perfil de la marca “Cali” fue el más parecido al de los consumidores. ALEPH 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130110 BATCH-UPD 10 20130410 BATCH-UPD 10 20130914 BATCH-UPD 10 20140324 BATCH-UPD 10 20141002 BATCH 00 20181121 CONVERSION 10 20130109 Café Calidad. 17114 Café Consumo. 17118 Café Veracruz. Pérez Portilla, Emiliano 89943 Director de tesis. http://10.13.5.2/tesis/111573.pdf DESCARGAR PDF BK TD Clasificación Universidad Autónoma Chapingo BC TES 33724002224470 TS1 DonaciØn 51538 111573 b BC TES 33724002224512 TS2 c.2 DonaciØn 51539 111573 b 99915 99915 0 0 local 0 1 0 TesDigL BD BD E_L 2019-12-31 0 Tesis digital 2019-12-31 00:00:00 2019-12-31 TD