Catálogo público

Amazon cover image
Image from Amazon.com

Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal ; colaboración Amanda Gálvez Mariscal...[y otros]

By: Contributor(s): Material type: TextMéxico : Pearson, 2013Edition: 5a ediciónDescription: xvii, 723 páginas : ilustraciones, diagramas, gráficas, tablasContent type:
  • texto
Media type:
  • sin medio
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 978-607-32-1508-4
Subject(s): DDC classification:
  • 664 B33 2013 20
LOC classification:
  • TX545 .B33 2013
Contents:
Introducción. -- Prólogo. -- Agua. -- Hidratos de carbono. -- Proteínas. -- Lípidos. -- Enzimas. -- Vitaminas y nutrimentos inorgánicos. -- Pigmentos. -- Olor y sabor de los alimentos. -- Aditivos. -- Estado de dispersión. -- Tóxicos presentes en los alimentos. -- Leche. -- Soya. -- Alimentos transgénicos. -- Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales. -- Apéndices. -- Índice.
Scope and content: Química de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal, que requiere de importantes conocimientos sobre química. Los ingenieros, los bioquímicos, los chefs y, en general todo profesional dedicado a esta actividad debe conocer estos principios.
Tags from this library: No tags from this library for this title. Log in to add tags.
Star ratings
    Average rating: 0.0 (0 votes)
Holdings
Cover image Item type Current library Home library Collection Shelving location Call number Materials specified Vol info URL Copy number Status Notes Date due Barcode Item holds Item hold queue priority Course reserves
Libro Ingenieria Agroindustrial General 664 B33 2013 (Browse shelf(Opens below)) Ej. 7 Available (Préstamo 5 días) 1102010558
Libro Ingenieria Agroindustrial General 664 B33 2013 (Browse shelf(Opens below)) Ej. 5 Available (Préstamo 5 días) 1102010554
Libro Ingenieria Agroindustrial General 664 B33 2013 (Browse shelf(Opens below)) Ej. 6 Available (Préstamo 5 días) 1102010555
Libro Ingenieria Agroindustrial General 664 B33 2013 (Browse shelf(Opens below)) Ej. 4 Available (Préstamo 5 días) 1102010280
Libro Ingenieria Agroindustrial General 664 B33 2013 (Browse shelf(Opens below)) Ej. 1 Available (Préstamo interno) 1102010277
Libro Ingenieria Agroindustrial General 664 B33 2013 (Browse shelf(Opens below)) Ej. 2 Available (Préstamo 5 días) 1102010278
Libro Ingenieria Agroindustrial General 664 B33 2013 (Browse shelf(Opens below)) Ej. 3 Available (Préstamo 5 días) 1102010279

Incluye bibliografías

Introducción. --
Prólogo. --
Agua. --
Hidratos de carbono. --
Proteínas. --
Lípidos. --
Enzimas. --
Vitaminas y nutrimentos inorgánicos. --
Pigmentos. --
Olor y sabor de los alimentos. --
Aditivos. --
Estado de dispersión. --
Tóxicos presentes en los alimentos. --
Leche. --
Soya. --
Alimentos transgénicos. --
Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales. --
Apéndices. --
Índice.

Química de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal, que requiere de importantes conocimientos sobre química. Los ingenieros, los bioquímicos, los chefs y, en general todo profesional dedicado a esta actividad debe conocer estos principios.

There are no comments on this title.

to post a comment.