Identificación y calidad de las canales bovinas en España: efecto de la raza, la edad-peso y el sexo/ Carlos Sañudo [y diez mas]

Contributor(s):

Sañudo, Carlos [coordinador]

Material type:

TextPublisher: Zaragoza, España: Grupo Asis Biomedia. Servet, 2018Description: x, 62 páginas: ilustraciones, graficas, tablasContent type:

texto

Media type:

sin medio

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-84-17225-95-7

Subject(s):

DDC classification:

664.92907 I34 2018 20

Contents:

1. Calidad de la canal, definición y clasificación. Aspectos básicos.-- 2. Valoración actual y futura de la calidad de la carne.-- 3. Tipos comerciales.-- 4. Aspectos prácticos para la diferenciación de canales.-- 5. Legislación europea sobre clasificación seurop

Summary: Esta obra recoge todos los aspectos relacionados con la calidad y clasificación de las canales bovinas, sus cortes comerciales y la relación entre calidad y calidad de la carne. El uso de un lenguaje escueto y directo junto con abundantes tablas y fotografías pretenden implicar al lector y hacerle entender, valorizar, identificar y mejorar las canales bovinas. La obra incluye material adicional descabalgarle y acceso a material gráfico sobe el proceso de despiece que aportan un valor añadido al contenido recogido en formato papel.

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Cover image	Item type	Current library	Home library	Collection	Shelving location	Call number	Materials specified	Vol info	URL	Copy number	Status	Notes	Date due	Barcode	Item holds	Item hold queue priority	Course reserves
	Libro	Zootecnia		General		664.92907 I34 2018 (Browse shelf(Opens below))				Ej.1	Available (Préstamo interno)			5102007400

ej.1: consumo

Bibliografía: página 62

Esta obra recoge todos los aspectos relacionados con la calidad y clasificación de las canales bovinas, sus cortes comerciales y la relación entre calidad y calidad de la carne. El uso de un lenguaje escueto y directo junto con abundantes tablas y fotografías pretenden implicar al lector y hacerle entender, valorizar, identificar y mejorar las canales bovinas. La obra incluye material adicional descabalgarle y acceso a material gráfico sobe el proceso de despiece que aportan un valor añadido al contenido recogido en formato papel.

Título original:

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