Ingeniería en Sistemas Agroalimentarios Unidad Regional Universitaria de Zonas Áridas, 2019. Licenciatura

Incluye referencias bibliográficas: páginas 47-50.

El huevo de gallina es un componente fundamental en múltiples alimentos de la cocina mexicana. Además, es un alimento de valor nutricional alto, es apetecible, versátil, de preparación fácil y tiene una excelente relación calidad-precio. El huevo es una fuente de proteína (de calidad excelente), ácidos grasos, minerales y vitaminas importantes en la nutrición humana. Los nutrientes del huevo, además, son fácilmente aprovechables por el organismo. En la actualidad existe preocupación entre los consumidores sobre las condiciones y métodos utilizados en la producción de huevo a gran escala. Lo anterior, se relaciona con la demanda de productos naturales, provenientes de aves que sean mantenidas en condiciones de bienestar cercano al óptimo. Además, se busca la obtención de huevo libre de sustancias potencialmente dañinas para el consumidor. La solución para dicho problema es la producción de huevo agroecológico, este sistema de producción es amigable para el medio ambiente, ya que no usa químicos durante su ciclo productivo, además es rentable económicamente hablando, tiene una relación beneficio-costo de 11% y una tasa interna de retorno de 47%, lo que hace al proyecto, una opción viable para pequeños productores.