Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2023 Licenciatura

Bibliografía: páginas 100-105

El agave mezcalero (Agave spp) ha adquirido gran importancia económica, social, ambiental y cultural. Tan solo, la producción de mezcal ha adquirido un alto valor en el mercado nacional, posicionándose como la tercera bebida espirituosa más costosa en México. Asimismo, la demanda internacional muestra tendencia creciente. Tal escenario ha impulsado esfuerzos enfocados en el incremento de la producción de agave mezcalero, principalmente en Oaxaca, estado productor del 85.4 % de mezcal mexicano. Por ello, el presente estudio abordó el mapeo de la cadena de valor agave-mezcal en Miahuatlán, Oaxaca, a través de los actores directos y los actores indirectos que apoyan el funcionamiento de la cadena de valor (CV). El objetivo de la investigación fue identificar los actores participantes en la CV, su gobernanza y finalmente las restricciones y acciones para atenuarlas. Para el mapeo y diagnóstico se utilizaron las encuestas como herramienta de recolección de información en campo. Con la información obtenida se elaboró un análisis descriptivo univariado, de redes sociales y de conglomerados. Los resultados muestran que la cadena de valor agave-mezcal en Miahuatlán se compone de viveristas, productores de agave, productores de mezcal, envasadores, comercializadores y consumidores con interacciones débiles en el flujo de información, lazos de confianza y organización. Predomina la gobernanza de mercado y surgen esquemas cautivos. Existen vínculos con diferentes sectores como gubernamental, financiero y de investigación. Se requiere generalizar con la formación y expansión de redes para trasmitir información con aquellos actores que son cercanos, intermediarios o que concentran pocos vínculos. Asimismo, se requiere de estrategias y acciones que fortalezcan los intercambios de información, lazos de confianza y organización de cada actor y entre eslabones para crear el mayor valor y mantener una competitividad basada en la sostenibilidad.

The mezcalero agave (Agave spp) has acquired great economic, social, environmental, and cultural importance. Mezcal production has acquired a high value in the national market, positioning itself as the third most expensive spirit drink in Mexico. Likewise, international demand shows a growing trend. This scenario has driven efforts focused on increasing the production of mezcal agave, mainly in Oaxaca, which produces 85.4% of Mexican mezcal. For this reason, the present study addressed agave-mezcal value chain mapping in Miahuatlan, Oaxaca, through direct and indirect actors that support the functioning of the value chain (VC). The aim of this research was to identify the actors participating in the VC, its governance, and finally the constraints and actions to mitigate them. For mapping and diagnosis, surveys were used as a tool for collecting information in the field. The information obtained, a univariate descriptive, analysis of social networks and clusters was prepared. Results show that the agave-mezcal value chain in Miahuatlan is composed of nurseries, agave producers, mezcal producers, packers, retailers, and consumers with weak interactions in the information flow, bonds of trust, and organization. Market governance predominates and captive schemes emerge. There are links with different sectors such as government, finance, and research. It is necessary to generalize with the formation and expansion of networks to transmit information with those actors that are close, intermediaries, or that concentrate few links. Likewise, strategies and actions are required to strengthen the exchange of information, bonds of trust, and organization of each actor and between links to create the greatest value and maintain competitiveness based on sustainability.