Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2021 Licenciatura

Bibliografía: páginas 45-53

La huaya (Melicoccus bijugatus; Sapindaceae) produce un fruto con importancia en México, pero es muy perecedero, con vida útil menor a 3 d en condiciones ambientales. El fruto es conocido por sus propiedades medicinales, pero no hay información sistematizada sobre su manejo, lo que dificulta su explotación. El objetivo fue evaluar el estado del arte del fruto de huaya, para favorecer su manejo desde la precosecha, hasta el periodo en postcosecha y comercialización. El trabajo se desarrolló como una investigación documental, con tres orientaciones: descripción de características, comercialización y listado de frutos exóticos; características generales del cultivo, tales como la descripción morfológica y taxonómica, su origen y distribución, y descripción de la tipología del fruto, su composición química, las características nutracéuticas del fruto y su comportamiento postcosecha. Además, se expusieron usos potenciales y la forma común de comercialización. El fruto de huaya se aprovecha en forma muy limitada, debido al desconocimiento de su comportamiento postcosecha y falta de técnicas de conservación. Sin embargo, aporta gran cantidad de compuestos bioactivos, lo que le da importancia en el área de la salud, además de que contribuye a la economía de los pueblos rurales de las regiones del sureste del país, principalmente en la península de Yucatán. Este recurso fitogenético puede aprovecharse de manera integral, pues tanto la semilla como la cáscara pueden industrializarse y podrían utilizarse para elaborar alimentos funcionales o para enriquecer algunos productos como harinas o bebidas.

Huaya (Melicoccus bijugatus; Sapindaceae) produces an important fruit in Mexico, but it is very perishable, with shelf life less than 3 d under environmental conditions. The fruit is known for its medicinal properties, but there is no systematized information on its handling, which difficult the exploitation. The objective was to evaluate the state of the art of the huaya fruit, to favor its handling from the pre-harvest, until the post harvest and commercialization period. The work was developed as a documentary investigation, with three orientations: description of characteristics, commercialization, and listing of exotic fruits; general characteristics of the crop, such as morphological and taxonomic description, origin and distribution, and description of the type of the fruit, its chemical composition, the nutraceutical characteristics, and its postharvest behavior. In addition, potential uses and the common form of commercialization were discussed. The huaya fruit is used in a very limited way, due to ignorance about its post-harvest behavior and lack of conservation techniques. However, it provides a large number of bioactive compounds, which gives it importance in the health area, in addition to contributing to the economy of rural communities in the southeastern regions of Mexico, mainly in the Yucatan peninsula. This phytogenetic resource can be used in integral form, since both, the seed and the skin, can be industrialized and could be used to make functional foods or to enrich some products such as flours or beverages.