Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2021 Licenciatura

Bibliografía : 94-97 páginas

El escenario económico en el que se desarrolla la sociedad actualmente está permeado por procesos de intercambio comercial condicionados por la globalización, la cual ha incidido en las tendencias de consumo y decisiones de compra. Ha modificado la estructura y coordinación entre los distintos eslabones de las cadenas agroalimentarias en gran parte debido a que su permanencia en el mercado depende de las oportunidades y tendencias en un estrato de mercado al que estén destinados y de los parámetros de calidad y atributos que éste mercado demanda y valora; estrategias que permitan diferenciar los productos desde su origen y considerar la demanda, expectativas de los consumidores y promover atributos tangibles e intangibles como elementos de diferenciación. Para México, un país megadiverso, la protección de sus productos agroalimentarios es una oportunidad, aprovechada de manera eficiente, los productos industriales son inocuos y a simple vista atractivos para un estrato de consumo, sin embargo, carecen de elementos intangibles que pueden hacer único al producto, como la identidad, la cultura asociada a su proceso, la tradición e historia y el mismo producto. Existen antecedentes sobre esta protección, tal es el caso de las denominaciones de origen, de las cuales, en México tenemos hoy día dieciséis y se incluyen productos agroalimentarios y no agroalimentarios, a partir de esto es necesario proteger mediante nuevos mecanismos los productos tradicionales de México. En el presente trabajo de investigación se plantean elementos que funjan como recursos documentados para el uso de las Indicaciones Geográficas (IG) como herramienta para distinguir el Pulque producido en la zona oriente del Estado de México enalteciendo sus cualidades, reputación y características relacionadas a su lugar de producción.1