Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2021 Licenciatura

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México es el líder productor de tuna a nivel mundial, la capacidad de adaptación del cultivo le permite desarrollarse en los ambientes más hostiles, proporcionando una productividad más alta que otras especies. La calidad de los frutos de tuna se ve afectada por la temperatura, la cosecha, y el manejo postcosecha, debido a lo anterior el objetivo del siguiente trabajo de investigación fue favorecer el alargamiento de la vida de anaquel de frutos de tuna blanca (Opuntia albicarpa.) mediante el uso de una atmósfera modificada, evaluando los principales cambios durante su almacenamiento a diferentes temperaturas. Se evaluaron en los días 4, 8, 12 y 16 cuatro tratamientos “AM26 °C”, “AM8 °C”, “SIN AM26 °C ” y “SIN AM8 °C”, almacenados a una temperatura de 8 y 26 °C, con y sin atmósfera modificada. En cada tratamiento las variables evaluadas fueron: color, pérdida acumulada de peso, °Brix, firmeza, acidez, pH, azúcares reductores y fenoles totales. Los datos se analizaron mediante un análisis de varianza y rutinas de comparación de medias de tratamiento hechas con el estadístico de Tukey con nivel de significancia de 0.05. El uso de atmósfera modificada permitió un sostenimiento prolongado en las variables color, pH, firmeza y una menor disminución del porcentaje de la pérdida acumulada de peso de 0.52% comparado con el tratamiento sin atmósfera modificada a una temperatura de 26°C de 12.06%. Además, ayudó a conservar mejor el contenido de sólidos solubles totales en los frutos evaluados. En el tratamiento con atmósfera modificada a una temperatura de 8°C mostró mayor concentración de ácido málico, con un valor de 0.080% respecto al tratamiento sin atmosfera modificada a una temperatura de 8 °C con un valor de 0.03%, por lo que el ácido málico decrece en la medida que el fruto se desarrolla, en cambio, se observó en todos los tratamientos un aumento hasta el término de los días de almacenamiento en los compuestos fenólicos y en los azúcares reductores los frutos sin atmósfera modificada (SIN AM 26°C) presentaron mayor contenido final de azúcares reductores (43.65 mg glucosa/g muestra), siendo el tratamiento con atmósfera modificada (AM 8°C) el que presentó menor contenido de azúcares reductores (37.15 mg glucosa/g muestra).

Mexico is the world's leading producer of prickly pear, for its capacity of adaptability allows you to develop in a hostile ambience, providing a productivity more tall than other species. The quality of prickly pear fruits its looks affected by the temperature, harvest, and post-harvest handling, due to the previous the objective of the following investigation work was to favor elongation of shelf life of white prickly pear fruits (Opuntia albicarpa) by using a semi-modified atmosphere, evaluating the main changes during storage at different temperatures. It’s were evaluated on days 4, 8, 12 and 16 four treatments “AM26 °C ”, “AM8 °C”, “SIN AM26 °C ” and “SIN AM8 °C”, stored at 8 and 26 ° C, with and without semi-modified atmosphere. In each treatment the variables evaluated were: colour, accumulated weight loss, ° Brix, firmness, acidity, pH, reducing sugars and total phenols. The data were analyzed through an analysis of variance and treatment mean comparison routines made with the Tukey statistic with a significance level of 0.05. The use of a modified atmosphere allowed a prolonged maintenance in the variables color, pH, firmness and a smaller decrease in the percentage of the cumulative weight loss of 0.52% compared to the treatment without a modified atmosphere at a temperature of 26 ° C of 12.06%. In addition, it helped to better preserve the content of total soluble solids in the evaluated fruits. In the AM 8 ° C treatment it showed higher malic acid, with a value of 0.080% regarding treatment SIN AM 8 ° C with a value of 0.03% ac. by so the malic acid decrease in the measure that the fruit develops, on the other hand, an increase in phenolic compounds was observed until the end of storage days in all treatments and in the reducing sugars, the fruits without modified atmosphere (SIN AM 26 ° C) had a higher final content of reducing sugars (43.65 mg glucose / g sample), being the treatment with modified atmosphere (AM 8 ° C) the one that presented the lowest content of reducing sugars (37.15 mg glucose / g sample).