Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2021 Licenciatura

Bibliografía : páginas 57-65

El objetivo de la presente investigación fue evaluar el grado de inhibición de extractos naturales de orégano (Origanum vulgare), canela (Cinnamomum zeylanicum) y epazote (Chenopodium ambrosioides) sobre el crecimiento de hongos aislados de Queso Chapingo tanto in vitro, como in situ. Para este propósito, se aislaron cepas de Penicillium, Aspergillus, Cladosporium y Alternaria a partir de muestras de queso Chapingo con dos semanas de maduración. Los extractos se obtuvieron mediante maceración de material vegetal seco con una solución de etanol diluido con agua (50/50), las soluciones reposaron por tres semanas en refrigeración (4 °C) y después se destilaron a baja temperatura en un Rotavapor “Hahn Shin Science Co., Model: HS-2000N”. Las pruebas de inhibición in vitro consistieron en sembrar cada cepa en placas con agar de extracto de levadura y malta (YMA) como medio de cultivo, más los extractos vegetales por separado, con dos modalidades de siembra; por extensión de superficie y difusión. Para la fase de inhibición del crecimiento in situ, las muestras de queso Chapingo se impregnaron por inmersión con cada uno de los extractos vegetales por separado, durante un minuto. Posteriormente, los quesos se inocularon por atomización con una suspensión estandarizada de esporas (1.5 x 108 UFC/mL) de cada cepa. Las muestras de quesos inoculadas se mantuvieron en una cámara de maduración a 4 °C, durante tres semanas, haciendo mediciones semanales de las poblaciones de cada cepa con la técnica de dilución en placa. Los resultados demostraron que los extractos de canela y orégano inhibieron el crecimiento de los hongos tanto en medios de cultivo de laboratorio como en queso Chapingo. En tanto que, el extracto de epazote no presentó efecto inhibitorio del crecimiento en ningún caso. En quesos inoculados, Penicillium destacó por ser altamente sensible al extracto de canela y Alternaria al extracto de orégano.

The objective of the present investigation was to evaluate the inhibition degree of natural oregano (Origanum vulgare), cinnamon (Cinnamomum zeylanicum) and epazote (Chenopodium ambrosioides) extracts on the growth of Chapingo cheese fungi both in vitro and in situ. For this purpose; Penicillium, Aspergillus, Cladosporium and Alternaria strains were isolated from Chapingo cheese samples with two weeks of maturation. The extracts were obtained by mashing dry plant material with an ethanol solution diluted with water (50/50), this rested for three weeks in refrigeration (4 °C), and then were distilled at low temperature in a rotary evaporator "Hahn Shin Science Co., Model: HS 2000N ". In vitro inhibition tests consisted in sowing each strain in plates with yeast and malt extract agar (YMA) as culture medium, plus the plant extracts separately, with two fungi culture methods; by surface extension and diffusion. For the growth inhibition in situ phase, the Chapingo cheese samples were impregnated by immersion with each of the plant extracts separately, for one minute. Subsequently, the cheeses were inoculated by atomization with a standardized spore suspension (1.5 x 108 CFU / mL) of each strain. The inoculated cheese samples were kept in a maturation chamber at 4° C for three weeks. There were performed weekly measurements of the populations of each strain with the plate dilution technique. The results showed that cinnamon and oregano extracts inhibited fungal growth both in laboratory culture media and in Chapingo cheese. Meanwhile, the epazote extract had no growth inhibitory effect in any case. In inoculated cheeses, Penicillium stood out for being highly sensitive to cinnamon extract and Alternaria to oregano extract.