Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2021 Licenciatura

Bibliografía : páginas 128-133

El café es una de las bebidas con mayor importancia a nivel mundial, por sus características organolépticas como el sabor, aroma y acidez son inigualables. En México la producción de café se realiza en 15 estados siendo Puebla uno de los principales productores. La Sierra Norte y Nororiental de Puebla son las principales regiones donde se cultiva y produce el aromático, a pesar de que cuenta con gran potencial para la producción, existen problemáticas como los bajos precios, la disminución de la producción causado por la roya (Hemileia vastatrix) y la falta de organización entre productores. El objetivo de este trabajo fue analizar los modelos de integración de los productores de café de la Sierra Norte y Nororiental de Puebla y su relación con la agroindustria. Se aplicó una encuesta a productores y a la Organización “Tosepan Titataniske” y mediante el análisis de innovación y redes, así como el análisis económico se logró identificar los modelos de productores. También se realizó una encuesta a consumidores con la finalidad de conocer las exigencias del mercado e identificar nuevos nichos de mercado. Los resultados indican la existencia de cuatro modelos de productores, uno de ellos pertenece a la Organización “Tosepan Titataniske”, mientras que tres modelos de productores se encuentran aislados. Los resultados indican que existe un bajo nivel de adopción de innovación, la relación beneficio/costo indican que los productores no obtienen alguna utilidad, a pesar de esto los productores no dejarían el cultivo. La desarticulación de la red entre productores disminuye la transferencia de innovación. Actualmente los consumidores exigen un café de buena calidad (aroma y sabor), el precio no es un factor que limite su consumo, por lo es una buena oportunidad para que los productores se vinculen y participen en la cadena de producción.

Coffee is one of the most important beverages in the world, due to its organoleptic characteristics such as flavor, aroma and acidity are unmatched. In Mexico, coffee production is carried out in fifteen states, Puebla being one of the main producers. The Sierra Norte and Northeast of Puebla are the main regions where the aromatic is grown and produced, although it has great potential for production, there are problems such as low prices, the decrease in production caused by rust (Hemileia vastatrix ) and the lack of organization among producers. The objective of this work was to analyze the integration models of coffee producers in the Sierra Norte and Northeast of Puebla and their relationship with agribusiness. A survey was applied to producers and the Organization “Tosepan Titataniske” and through the analysis of innovation and networks, as well as the economic analysis, it was possible to characterize the models of producers. A survey was applied to consumers in order to know their preferences and identify new market niches. The results indicate the existence of four producer models, one of them belongs to the “Tosepan Titataniske” Organization, while three producer models are isolated. The results indicate that there is a low level of adoption of innovation, the benefit / cost relationship suggests that the producers do not obtain any utility, despite this the producers would not leave the crop. The dismantling of the network between producers reduces the transfer of innovation. Consumers currently demand good quality coffee (aroma and flavor), price is not a factor that limits its consumption, so it is a good opportunity for producers to link up and participate in the production chain