Ingeniero Agrónomo Especialista en Zootecnia Departamento de Enseñanza, Investigación y Servicio en Zootecnia, 2024. Licenciatura

Incluye referencias bibliográficas: páginas 33-42.

El consumo de carne de pollo ha aumentado gradualmente y con ello cambios en el desarrollo económico y social, generando una creencia en los consumidores, sobre la calidad y la seguridad de los alimentos relacionadas con el bienestar animal y como consecuencias creando nuevos sistemas de crianza, denominados sistemas alternativos. La investigación se realizó, en la granja avícola “El Horno” dentro del CEVAMEX-INIFAP, en 2022. El objetivo fue determinar el rendimiento en canal y por partes de pollos Criollos Mexicanos (CM) y Sasso (S), criados en confinamiento o pastoreo. Se utilizaron 92 aves (44 CM y 48 S), distribuidos aleatoriamente en dos sistemas de producción (pastoreo o confinamiento) para lograr cuatro repeticiones de las siguientes combinaciones de genotipo de ave y el sistema de producción: CM pastoreo, CM confinamiento, S pastoreo y S confinamiento; alimento y agua ad libitum. A los 84 días de edad, las aves se pesaron individualmente por tratamiento y se sacrificaron insensibilizándolas mediante la dislocación cervical. Se evaluó el peso de piernas, muslo, pechuga, el peso de piel, musculo y hueso por separado de cada pieza. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial 2x2, con el genotipo y sistema de producción como factores principales, los datos se analizaron con MIXED de SAS. El rendimiento de la canal fría y caliente fueron mayor en las aves S en comparación a las CM. EL peso vivo que se registró en las aves S fue 946 g más en comparación con las CM. Se concluye un mejor rendimiento en las principales piezas (pechuga, pierna y muslo) en las aves S, así como en sus variables (piel, musculo y hueso), independientemente del sistema de producción en el que se encuentran sometidas (pastoreo o confinamiento).