Elaboración de yogur y leches fermentadas / editores Ramesh C. Chandan y Arun Kilara ; traductor Pedro Ducar Maluenda

Contributor(s):

Material type:

TextLanguage: Spanish Summary language: Spanish Original language: English Zaragoza, España : Acribia, 2018Edition: 1a ediciónDescription: xviii, 508 páginas : ilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas, fotosContent type:

texto

Media type:

sin medio

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-84-200-1177-6

Uniform titles:

Manufacturing yogurt and fermented milks. Español

Subject(s):

DDC classification:

20 637.146 E43 2018

LOC classification:

SF275.Y6 .E43 2018

Contents:

Colaboradores -- Prólogo a la primera y segunda edición -- Parte I. Antecedentes básicos -- 1. Historia y tendencias de consumo -- 2. Composición de la leche, características físicas y procesado -- 3. Factores que regulan la producción, transporte y procesado de la leche -- 4. Regulaciones para los modelos de producto y etiquetado -- 5. Principios del procesado de los productos lácteos -- 6. Cultivos iniciadores para el yogur y las leches fermentadas -- 7. Materiales para el envasado de productos lácteos fermentados -- 8. Leche e ingredientes basados en la leche -- Parte II. Fabricación del yogur -- 9. Yogur: Preparados de fruta y materias saborizantes -- 10. Ingredientes para manufacturar el yogur -- 11. Principios del procesado del yogur -- 12. Manufactura de diversos tipos de yogur -- 13 . Yogur estilo griego y productos relacionados -- 14. Limpieza y saneamiento de la planta -- 15. La planta productora de yogur: Asegurar la calidad -- 16. Análisis sensorial del yogur -- Parte III. Fabricación de leches fermentadas -- 17. Mazada acidificada -- 18. Nata ácida/cultivada -- 19. Otras leches fermentadas y conteniendo cultivos -- Parte IV. Beneficios para la salud -- 20. Alimentos funcionales y prevención de enfermedades -- 21. Beneficios para la salud del yogur y de las leches fermentadas -- 22. Probióticos y leches fermentadas -- Índice alfabético.

Scope and content: El yogur es uno de los alimentos con un crecimiento más rápido. En este libro se recogen los avances en las normas reguladoras para la producción, transporte y procesado de la leche, yogur y leches fer-mentadas. También trata los grandes cambios que se han producido en la regulación de los estándares y etiquetados de los productos. Incluye desde los avances más recientes sobre los preparados de frutas y materiales saborizantes para la manufactura del yogur hasta los avances en las áreas de probióticos y prebióticos y sus atributos para la salud. En este libro el material que se expone sobre los principios científicos y la base de la tecnología del yogur tiene aplicaciones universales en todo el mundo. Cabe esperar sea útil para estudiantes universitarios sobre la ciencia y tecnología de los alimentos lácteos y para el personal que trabaja en la industria alimentaria dedicada a la producción, investigación y desarrollo, control de calidad/seguridad y venta.

Tags from this library: No tags from this library for this title. Log in to add tags.

Average rating: 0.0 (0 votes)

Holdings
Item type	Current library	Collection	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libro	Ingenieria Agroindustrial	General	637.146 E43 2018 (Browse shelf(Opens below))	Ej. 1	Available (Préstamo interno)		1102015197
Libro	Ingenieria Agroindustrial	General	637.146 E43 2018 (Browse shelf(Opens below))	Ej. 2	Available (Préstamo 5 días)		1102015198
Libro	Ingenieria Agroindustrial	General	637.146 E43 2018 (Browse shelf(Opens below))	Ej. 3	Checked out	13/10/2025	1102015199

Incluye bibliografías

Colaboradores --
Prólogo a la primera y segunda edición --
Parte I. Antecedentes básicos --
1. Historia y tendencias de consumo --
2. Composición de la leche, características físicas y procesado --
3. Factores que regulan la producción, transporte y procesado de la leche --
4. Regulaciones para los modelos de producto y etiquetado --
5. Principios del procesado de los productos lácteos --
6. Cultivos iniciadores para el yogur y las leches fermentadas --
7. Materiales para el envasado de productos lácteos fermentados --
8. Leche e ingredientes basados en la leche --
Parte II. Fabricación del yogur --
9. Yogur: Preparados de fruta y materias saborizantes --
10. Ingredientes para manufacturar el yogur --
11. Principios del procesado del yogur --
12. Manufactura de diversos tipos de yogur --
13 . Yogur estilo griego y productos relacionados --
14. Limpieza y saneamiento de la planta --
15. La planta productora de yogur: Asegurar la calidad --
16. Análisis sensorial del yogur --
Parte III. Fabricación de leches fermentadas --
17. Mazada acidificada --
18. Nata ácida/cultivada --
19. Otras leches fermentadas y conteniendo cultivos --
Parte IV. Beneficios para la salud --
20. Alimentos funcionales y prevención de enfermedades --
21. Beneficios para la salud del yogur y de las leches fermentadas --
22. Probióticos y leches fermentadas --
Índice alfabético.

El yogur es uno de los alimentos con un crecimiento más rápido. En este libro se recogen los avances en las normas reguladoras para la producción, transporte y procesado de la leche, yogur y leches fer-mentadas. También trata los grandes cambios que se han producido en la regulación de los estándares y etiquetados de los productos.

Incluye desde los avances más recientes sobre los preparados de frutas y materiales saborizantes para la manufactura del yogur hasta los avances en las áreas de probióticos y prebióticos y sus atributos para la salud.

En este libro el material que se expone sobre los principios científicos y la base de la tecnología del yogur tiene aplicaciones universales en todo el mundo.

Cabe esperar sea útil para estudiantes universitarios sobre la ciencia y tecnología de los alimentos lácteos y para el personal que trabaja en la industria alimentaria dedicada a la producción, investigación y desarrollo, control de calidad/seguridad y venta.

There are no comments on this title.

to post a comment.