Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2024 Licenciatura

Incluye bibliografía

Las bebidas hard seltzer presentan un crecimiento exponencial en su consumo a nivel mundial alcanzando hasta un 67% de incremento en el año 2020 respecto a su antecesor, año donde toma un repunte importante y su producción no solo se concentra en Estados Unidos, si no también se expande hacia Latinoamérica. En países como México grades empresas productoras de bebidas incursionan en el campo de la elaboración y venta de bebidas tipo hard seltzer, siendo Coca-Cola con su marca “Topo chico” y Heineken con su marca “Pura piraña” ejemplo de ello. Por otra parte, hay una tendencia en México por incorporar elementos de la gastronomía nacional en incorporar productos alimenticios, tales como el caso de chile y especias a los quesos, chocolate, frutillas, cempasúchil, etc. a cervezas artesanales. Ejemplo de ellos es la marca ojo de tigre que fue pionera en incorporar un destilado de origen mexicano tal como el mezcal a una bebida hard seltzer. Los insumos principales para elaborar una bebida tipo hard seltzer principalmente son alcohol (se puede obtener por fermentación de algún tipo de material vegetal o añadiendo algún tipo de licor, destilado o espíritu neutro), agua y algún saborizante. En el presente trabajo se propusieron dos formulaciones para elaborar una bebida hard seltzer, emulando y buscando información en el etiquetado de dichas bebidas que estén presentes en el mercado nacional. Posterior a esto se hizo una prueba sensorial de preferencia por pares entre ambas bebidas, donde obtuvimos una preferencia por la formulación A. De igual forma se propone la maquinaria y equipo para realizar 10 L, 100 L y 1000 L de una bebida tipo hard seltzer. Así como el costo de producción de una bebida tipo hard seltzer y un precio $14.6 a $15.7 por botella o lata de 355 ml de pendiendo el caso.

Hard seltzer beverages are experiencing exponential growth in consumption worldwide, with a 67% increase in 2020 compared to the previous year, marking a significant surge in popularity. Production is no longer concentrated solely in the United States but has also expanded to Latin America. In countries like Mexico, major beverage companies are entering the hard seltzer market. Examples include Coca-Cola with its brand “Topo Chico” and Heineken with its brand “Pura Piraña.” Additionally, there is a growing trend in Mexico to incorporate elements of national gastronomy into food and beverage products. This includes adding ingredients such as chili and spices to cheese, chocolate, fruits, marigold (cempasúchil), and even craft beers. A notable example is the brand Ojo de Tigre, a pioneer in integrating a traditional Mexican spirit like mezcal into a hard seltzer beverage. The main ingredients for producing a hard seltzer are alcohol (obtained through the fermentation of plant-based materials or by adding a distilled spirit or neutral alcohol), water, and a flavoring agent. In this study, two formulations were proposed for crafting a hard seltzer beverage. These formulations were based on information gathered from the labeling of similar products available in the national market. A subsequent sensory preference test (paired comparison) was conducted between the two beverages, resulting in a preference for formulation A. Furthermore, this study proposes the necessary machinery and equipment to produce batches of 10 L, 100 L, and 1000 L of hard seltzer. It also includes a production cost analysis, with an estimated price of $14.6 to $15.7 MXN per 355 mL bottle or can, depending on the scenario.