Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2024 Licenciatura

Bibliografía: páginas 64-68

En el Estado de Oaxaca la apicultura ha tenido un crecimiento considerable durante los últimos años, principalmente en las regiones Costa y Mixteca, sin embargo, la producción de miel en la región de los Valles Centrales, aunque también ha ido aumentando, aún es baja debido a que hay pocos apicultores en la zona y en su mayoría son pequeños y medianos. El objetivo de esta investigación fue elaborar un diagnóstico para conocer la situación actual de la producción y comercialización de la miel en los Valles Centrales de Oaxaca y al mismo tiempo conocer el grado de implementación de los sistemas de trazabilidad en estos procesos, para esto se realizó una encuesta a algunos productores de la zona, así como a los consumidores potenciales de miel en el Estado; los resultados de la investigación revelaron que, aunque ciertamente el volumen de miel que producen los apicultores de la zona es bajo, es suficiente para abastecer la demanda en la región y aun para venderla con algunas empresas acopiadoras de otras regiones que la comercializan a nivel internacional; también se encontró que los productores cumplen satisfactoriamente con los parámetros de calidad y precio que los consumidores de la zona demandan. También se elaboró un análisis FODA, el cual reveló que en la región de los Valles Centrales hay muchas oportunidades de mejora que los productores podrían aprovechar para mejorar e incrementar su producción, así como sus ganancias.

Beekeeping in the state of Oaxaca has grown considerably in recent years, mainly in the Coast and Mixtec regions; however, honey production in the Central Valleys region, although it has also been increasing, is still low because there are few beekeepers in the area and most of them are small and medium-sized. The objective of this research was to elaborate a diagnosis to understand the current situation of honey production and marketing in the Central Valleys of Oaxaca and, at the same time, to determine the degree of implementation of traceability systems in these processes. For this purpose, a survey was conducted with some producers in the area, as well as with potential consumers of honey in the state. The results of the research revealed that, although the volume of honey produced by beekeepers in the area is indeed low, it is sufficient to meet the demand in the region and even to sell to some companies in other regions that market it internationally. It was also found that the producers satisfactorily meet the quality and price parameters demanded by consumers in the area. A SWOT analysis was also conducted, revealing that there are many opportunities for improvement in the Central Valleys region that producers could take advantage of to enhance and increase their production, as well as their profits.