Informe de Estancia Preprofesional (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2026 Licenciatura

Bibliografía: páginas 47-50

La capacitación técnica en plantas de sacrificio constituye un componente esencial para garantizar la inocuidad alimentaria, la higiene operacional y el bienestar animal. El presente informe documenta las actividades realizadas durante la Estancia Pre-Profesional desarrollada en la Planta de Matanza del Instituto Tecnológico de Costa Rica (TEC), campus San Carlos, del 14 de julio al 17 de octubre de 2025. Donde anteriormente un estudio realizado por alumnos de la Universidad Autónoma Chapingo localizó deficiencias en el programa de formación utilizado, destacando la falta de estandarización y brechas significativas de conocimiento en el personal operativo. En respuesta a esta problemática, el presente proyecto planteó, desarrolló y evaluó una actualización al programa de capacitación técnica mediante un proceso metodológico estructurado. El estudio adoptó un diseño PRE-TEST/POST-TEST con enfoque mixto. La población estuvo conformada por todos los trabajadores de la planta. Se diseñaron tres módulos de capacitaciones: (I) Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), (II) Procedimientos Estándar de Saneamiento (SSOP) y (III) Bienestar Animal (B.A.) y Sacrificio Humanitario, cada una acompañada de instrumentos tipo encuesta para recabar datos de impacto; los resultados se analizaron mediante la prueba no paramétrica con signo de Wilcoxon, complementada con medidas de tendencia central y tamaño del efecto. Los resultados cuantitativos mostraron incrementos significativos en el conocimiento percibido en los tres módulos, con valores de p ≤ 0.035 y tamaños del efecto r ≥ 0.50, clasificados como grandes. El aumento promedio global fue de +1.01 puntos en una escala de 4.0, equivalente al 35.29% de mejora, complementándose con los resultados cualitativos que señalaron alta claridad y utilidad del contenido. Se concluye que el programa produjo un impacto positivo, estadísticamente significativo y operacionalmente relevante. La intervención permitió reducir brechas de conocimiento, homogeneizar criterios técnicos y fortalecer competencias clave, contribuyendo a la mejora continua y al cumplimiento de los lineamientos normativos nacionales e internacionales aplicables. Palabras clave: Capacitación, BPM, SSOP, Limpieza, Desinfección, Bienestar Animal, Inocuidad, PRE-TEST, POST-TEST.

Technical training in slaughterhouses is an essential component for ensuring food safety, operational hygiene, and animal welfare. This report documents the activities carried out during the Pre-Professional Internship at the Slaughterhouse of the Costa Rica Institute of Technology (TEC), San Carlos campus, from July 14 to October 17, 2025. A previous study conducted by students from the Autonomous University of Chapingo identified deficiencies in the training program used, highlighting a lack of standardization and significant knowledge gaps among operational staff. In response to this problem, this project proposed, developed, and evaluated an update to the technical training program using a structured methodological process. The study adopted a quasi-experimental pre-test/post-test design with a mixed-methods approach. The population consisted of all plant workers. Three training modules were designed: (I) Good Manufacturing Practices (GMP), (II) Standard Sanitation Procedures (SSOP), and (III) Animal Welfare and Humane Slaughter, each accompanied by survey instruments to collect impact data. The results were analyzed using the Wilcoxon signed-rank test, supplemented with measures of central tendency and effect size. The quantitative results showed significant increases in perceived knowledge in all three modules, with p-values ≤ 0.035 and effect sizes r ≥ 0.50, classified as large. The overall average increase was +1.01 points on a 4.0 scale, equivalent to a 35.29% improvement. This was complemented by qualitative results that indicated high clarity and usefulness of the content. It is concluded that the program produced a positive, statistically significant, and operationally relevant impact. The intervention helped to reduce knowledge gaps, standardize technical criteria, and strengthen key competencies, contributing to continuous improvement and compliance with applicable national and international regulatory guidelines. Keywords: Training, GMP, SSOP, Cleaning, Disinfection, Animal Welfare, Food Safety, Pre-test, Post-test.