Implementación del sistema de análisis de peligro y control de puntos críticos en una línea de producción de queso Oaxaca /por José Alejandro Cotoc Roldan; director de tesis J. Reyes Altamirano Cárdenas.
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TextPublisher: Chapingo, Méx. : El autor, 2010Description: 1 recurso en línea (121 páginas): cuadros, figurasContent type: - texto
- computadora
- recursos en línea
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Ingeniería en Agroecología Departamento de Enseñanza, Investigación y Servicio en Agroecología, 2010. Licenciatura
El presente trabajo tiene por finalidad la compresión y el control de los riesgos existentes o previstos en una línea de producción de queso Oaxaca, con la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP por sus siglas en inglés) basado en el desarrollo de un plan que identifica los peligros que amenazan la salud del consumidor y fortalece la inocuidad de este tipo de queso. El sistema desarrollado para el aseguramiento de la calidad en la línea de producción de queso Oaxaca cumplió con los 12 pasos y los Siete Principios Básicos del HACCP, adicionalmente se implementó el uso continuo y diario de los formatos de control que aseguran el cumplimiento del Plan.
ALEPH 10 20130110
BATCH-UPD 10 20130110
BATCH-UPD 10 20130410
BATCH-UPD 10 20130914
BATCH-UPD 10 20140324
BATCH-UPD 10 20141002
CONVERSION 10 20130109
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