Tesis (Ing. Agroindustrial) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial

El trigo de temporal que es importante en México, es aquel que se cultiva durante el ciclo primavera - verano, sin embargo, el exceso de humedad prevaleciente en este ciclo, durante la maduración del grano influye en la cantidad y tipo de enzimas amilásicas, sobre todo del tipo alfa-amilasa como resultado de problemas germinativos que disminuyen la calidad del mismo. Por ello la presente investigación, consistió en evaluar 22 genotipos (8 variedades y 14 líneas avanzadas) de trigo harinero, sembrados en dos localidades del Estado de México (Coatepec y Juchitepec), además de 132 lineas intermedias de trigo harinero sembradas en Coatepec, Estado de México. Todas producidas bajo condiciones de temporal y con condiciones de humedad ambiental contrastantes durante la etapa de maduración del grano. Con el objetivo de identificar aquellas en las que la actividad enzimática se afecta en menor medida y la asociación de ésta con las caracteristicas fisicas del mismo y su efecto sobre las caracteristicas reológicas de las masas y de panificación de las harinas. Las muestras de grano de cada genotipo de trigo, fueron sometidos a un análisis físico, y fisiológico, así mismo la harina obtenida de las muestras de grano fue sometida a un análisis quimico, enzimático y reológico de acuerdo con las metodologías propuestas por la Asociación Americana de Químicos Cerealeros (AACC, 1983). Para variedades y líneas avanzadas, se utilizó un experimento factorial bajo un diseño experimental de bloques completos al azar con dos repeticiones en bloques anidados, para lineas intermedias solo se realizó un análisis de correlación. Los resultados mostraron que el peso hectolitrico, el porcentaje de germinación y en menor medida la dureza del grano resultan buenos indicadores de la actividad de alfa-amilasa, por lo que pueden utilizarse como parámetros de selección. Así mismo se observó que en trigos de gluten fuerte y muy fuerte una elevada actividad enzimática tuvo efectos positivos en el volumen de pan, en tanto que en trigos de gluten suave su efecto fue negativo, al generar masas débiles con menor capacidad de retención de gas. Las líneas avanzadas 9, 10 y 15 mostrarón un comportamiento más estable en cuanto a parámetros de calidad física, en ambos ambientes de producción. De ahí que pudiera considerarse su inclusión como progenitores dentro del programa de mejoramiento genético como fuentes de baja actividad de alfa-amilasa y alto peso hectolitrico.

ALEPH 10 20130110

BATCH-UPD 10 20130110

BATCH-UPD 10 20130410

BATCH-UPD 10 20130410

BATCH-UPD 10 20130914

BATCH-UPD 10 20140324

BATCH-UPD 10 20141002

CONVERSION 10 20130109

E12093SGE 10 20130718