Ingeniero Agrónomo Especialista en Zonas Tropicales Dirección de Centros Regionales Universitarios 2010. Licenciatura

El trabajo tuvo el propósito de identificar los indicadores sensoriales que los consumidores mexicanos consideran al tomar “Café Americano”. El estudio se realizó en 12 cafeterías ubicadas en Coatepec, Huatusco y Xalapa; Veracruz. En estas se entrevistaron 139 consumidores de café y se registraron los indicadores sensoriales que identifican al consumir esta bebida, así como las intensidades de preferencia de cada atributo, las cuales fueron valoradas en una escala de 0-5. El perfil sensorial de preferencia se elaboró con los valores medios de intensidad de los atributos identificados con mayor frecuencia. Posteriormente se eligieron algunas marcas de café que más se consumen en el área de estudio y se evaluaron en forma descriptiva-comparativa por 13 jueces. Los datos de la evaluación sensorial de las marcas de café se analizaron aplicando análisis de varianza y comparación de medias (α≤0.05), después se elaboró el perfil sensorial de cada una de éstas. Por último, se comparó el perfil sensorial de las marcas de café con el de los consumidores. Se encontró que los consumidores identifican 11 atributos en la bebida de café, siendo los más frecuentes; el aroma, el cuerpo, el sabor, el color, el amargor, la acidez, y la espuma, además se identificó la intensidad a la que se prefiere cada atributo. Finalmente se identificó que el perfil de la marca “Cali” fue el más parecido al de los consumidores.

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