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090 _aTesis
100 1 _aJiménez Monsalvo, María Luisa Nadia.
_961601
245 1 0 _aManual de buenas prácticas de manufactura (BPM) en la empacadora de plátano dominico Tlavermex en Tlapacoya, Veracruz
_c/por María Luisa Nadia Jiménez Monsalvo; director de tesis Gabriel Leyva Ruelas.
260 _aChapingo, Méx. :
_bEl autor,
_c2010.
300 _a1 recurso en línea (92 páginas):
_bcuadros, figuras.
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502 _bIA
_cAgroindustrias
_d2010.
_gLIC
520 _aEl objetivo del presente trabajo fue elaborar un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) para la empresa TLAVERMEX, ubicada en Tlapacoyan, Veracruz. Se analizó todo el proceso de acondicionamiento (empaque), desde recepción de materia prima hasta el empaque del producto, identificando los "puntos críticos" o fuentes de contaminación, para establecer controles en dicho proceso de empaque. Se logró elaborar el Manual de BPM´s y los POES, incluyendo sus respectivas bitácoras o cartas de control. Se concluyó que con estos instrumentos la empresa está en condiciones de llevar a cabo el uso del Manual de BPM´s, así como la implementación de los POES. De poner en práctica estos lineamientos, la empacadora estará en condiciones de cumplir con la normatividad que exige SENASICA y a futuro obtener la certificación respectiva.
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856 _uhttp://10.13.5.2/tesis/111768.pdf
_zDESCARGAR PDF
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_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
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