| 000 | 02447nam a2200457 a 4500 | ||
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| 003 | CHAP | ||
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| 007 | cr ||||||a|c|a | ||
| 008 | 101209s2010 mx r 00010 spa d | ||
| 035 | _a111781 | ||
| 040 | _cCHAP | ||
| 090 | _aTesis | ||
| 100 | 1 |
_aCotoc Roldán, José Alejandro. _928571 |
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| 245 | 1 | 0 |
_aImplementación del sistema de análisis de peligro y control de puntos críticos en una línea de producción de queso Oaxaca _c/por José Alejandro Cotoc Roldan; director de tesis J. Reyes Altamirano Cárdenas. |
| 264 | 1 |
_aChapingo, Méx. : _bEl autor, _c2010. |
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| 300 |
_a1 recurso en línea (121 páginas): _bcuadros, figuras. |
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| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _acomputadora _bc |
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| 338 |
_2rdacarrier _arecursos en línea _bcr |
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| 502 |
_bIAg _cAgroecología _d2010. _gLIC |
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| 520 | _aEl presente trabajo tiene por finalidad la compresión y el control de los riesgos existentes o previstos en una línea de producción de queso Oaxaca, con la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP por sus siglas en inglés) basado en el desarrollo de un plan que identifica los peligros que amenazan la salud del consumidor y fortalece la inocuidad de este tipo de queso. El sistema desarrollado para el aseguramiento de la calidad en la línea de producción de queso Oaxaca cumplió con los 12 pasos y los Siete Principios Básicos del HACCP, adicionalmente se implementó el uso continuo y diario de los formatos de control que aseguran el cumplimiento del Plan. | ||
| 590 |
_aALEPH _b10 _c20130110 |
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| 590 |
_aBATCH-UPD _b10 _c20130110 |
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| 590 |
_aBATCH-UPD _b10 _c20130410 |
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| 590 |
_aBATCH-UPD _b10 _c20130914 |
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| 590 |
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| 590 |
_aBATCH-UPD _b10 _c20141002 |
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| 590 |
_aCONVERSION _b10 _c20130109 |
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_aQueso Oaxaca. _993247 |
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_aQueso _xCostos de producción. _993228 |
| 650 | 0 | 4 |
_aQueso _xNormas de calidad. _993231 |
| 650 | 0 | 4 |
_aQueso _xProcesado. _993233 |
| 700 | 1 |
_aAltamirano Cárdenas, J. Reyes _94659 _eDirector de tesis. |
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| 856 |
_uhttp://10.13.5.2/tesis/111781.pdf _zDESCARGAR PDF |
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| 901 | _aBK | ||
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_cTD _2clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
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