000			04556nam a2200493 a 4500
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090			_aTesis
100	1		_aArellano Espejel, Yolanda _96903
245	1	0	_aComparación de la calidad de trigo harinero (Triticum aestivum L.) y cristalino (Triticum durum Desf.) producido comercialmente bajo condiciones de riego y temporal en México _c/por Yolanda Arellano Espejel; director de tesis Patricia Pérez Herrera.
264		1	_aChapingo, Méx. : _bEl autor, _c2010.
300			_a1 recurso en línea (100 páginas): _bfiguras, cuadros.
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338			_2rdacarrier _arecursos en línea _bcr
502			_bIA _cAgroindustrias _d2010. _gLIC
520			_aLa calidad del trigo depende de diferentes criterios, en función del uso final del mismo, es por ello que esta investigación se enfocó a la determinación de la calidad en grano, harina y sémola para el trigo harinero y cristalino producido en las diferentes zonas productoras del país, bajo sistemas de riego y temporal en los ciclos de producción Otoño-invierno 2005-2006/2006-2007 y primavera-verano 2006. Se realizó un muestreo representativo de los principales estados productores de trigo en México bajo la metodología recomendada por el Servicio de Información Alimentaria y Pesquera (SIAP). Se analizaron las características físico-químicas del grano de trigo harinero y cristalino (peso hectolítrico, humedad, dureza, contenido de proteína y, vitreosidad y contenido de cenizas en trigo cristalino), harina integral (Número de caída o Falling Number), harina refinada de trigos harineros (prueba alveográfica y farinográfica) y sémola de trigos cristalinos („b‟, en el sistema cromamétrico L.a.b.). En el ciclo Otoño-invierno, en la zona Noroeste se cultivó preferentemente trigo harinero de gluten Fuerte y Medio-Fuerte; destacando las variedades Avelino F2004, Tacupeto F2001 y Cachanilla F2000; dentro de las que se encuentran variedades de más reciente liberación con calidad homogénea. En cambio, en el Bajío el trigo predominantemente fue de gluten Débil; destacando las variedades Cortazar S94 y Salamanca S75, que presentaron los mejores parámetros de calidad. Esta información corrobora la importancia de la producción de trigos de gluten Débil en el Bajío bajo condiciones de riego, pues son empleados como mejoradores de trigos de gluten Fuerte y Tenaz. En el ciclo Primavera-verano, la producción de trigo en el Bajío y los Valles Altos de la Altiplanicie Mexicana fue mayoritariamente de trigo de gluten Medio-Fuerte; las variedades Salamanca S75 y Pavón F76 y Temporalera M87, a pesar de liberadas hace más de 20 años, continúan utilizándose probablemente como resultado de su alta productividad, cuestiones de uso y costumbres de la región, así como por conservar su calidad bajo estas condiciones de producción. El trigo cristalino presentó uniformidad en la calidad de la cosecha y las variedades que presentaron mejores características para el Noroeste fueron Aconchi C89, Atil C2000, Orita, Primavera C2007, Rafi C97 y Rio Colorado C2003; y en el Bajío, la variedad Aconchi C89. Estos resultados indican que algunas variedades de más reciente liberación presentan una calidad potencial igual a las de variedades más antiguas, condición que puede ser aprovechada para incrementar su producción en estas zonas.
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700	1		_aPérez Herrera, Patricia _9149075 _eDirector de tesis.
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942			_cTD _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
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