000			03197nam a2200433 a 4500
003			CHAP
005			20250127112904.0
007			cr ||||||a|c|a
008			110125s2010 mx r 00010 spa d
035			_a112008
040			_cCHAP
090			_aTesis
100	1		_aLópez Cruz, Julio Heriberto. _967798
245	1	0	_aEfecto del contenido de aceite de diferentes maíces (Zea mays L.) sobre la textura de sus tortillas _c/por Julio Heriberto López Cruz; director de tesis María Gricelda Vázquez Carrillo.
264		1	_aChapingo, Méx. : _bEl autor, _c2010.
300			_a1 recurso en línea (66 páginas) : _bcuadros, figuras.
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecursos en línea _bcr
502			_bIA _cAgroindustrias _d2010. _gLIC
520			_aEl efecto del almidón del maíz sobre las propiedades texturales de las tortillas han sido ampliamente investigados, mientras que el efecto del aceite permanece desconocido. Los objetivos de esta investigación fueron determinar el efecto del contenido de aceite de granos de maíz en la calidad textural de sus tortillas, la evaluación de humedad, color y textura en tortillas recién hechas y almacenadas a diferentes tiempos. Se estudiaron maíces de grano: blanco de endospermo normal (PBN, PBB y el Testigo) y una de alta calidad proteínica (H519C); amarillo de endospermo normal (PAN y PAB) y una de alta calidad proteínica (V-556-AC); y un maíz de grano azul de endospermo normal. Predominaron los granos de textura dura (Índice de flotación: IF= 20%). La textura de las tortillas se midió en un equipo texture analizer midiendo la fuerza de compresión y tensión requerida para romper las tortillas. El análisis bromatológico se obtuvo siguiendo metodologías oficiales. El contenido de aceite presente en el grano estuvo en el rango de 4.4 a 6.7%, y en tortilla de 3.07 a 4.16%. Hubo diferencia altamente significativa (p<0.0001) en la fuerza de compresión y tensión requerida para romper la tortilla. La tortilla la de población amarilla del noroeste (PAN) fue la que resultó con las mejores características de textura, al presentar los valores más bajos de compresión (274.9gf), y tensión (417.9gf), presentando, el mayor contenido de aceite en grano; por lo que se concluye que el aceite mejora las características texturales de las tortillas.
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650	1	4	_aAceite de maíz. _9436
650	1	4	_aTortillas de maíz _xTextura. _9114323
700	1		_aVázquez Carrillo, María Gricelda _9156660 _eDirector de tesis.
856			_uhttp://10.13.5.2/tesis/112008.pdf _zDESCARGAR PDF
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942			_cTD _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
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