000			03101nam a2200445 a 4500
003			CHAP
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040			_cCHAP
090			_aTesis
100	1		_aZea Hernández, Laura Olivia. _9123842
245	1	0	_aEstandarización de procesos e implementación del sistema de calidad (HACCP) en productos gourmet en la empresa alimentos Finisterre S. de R.L. de C.V. _c/por Laura Olivia Zea Hernández; director de tesis Pedro Ponce Hernández.
264		1	_aChapingo, Méx. : _bEl autor, _c2010.
300			_a1 recursos en línea (129 páginas) : _bcuadros.
336			_2rdacontent _atexto _btxt
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338			_2rdacarrier _arecursos en línea _bcr
502			_bIA _cAgroindustrias _d2010. _gLIC
520			_aEl presente trabajo se enfoca en la estandarización de procesos e implementación de un sistema de calidad (HACCP) en Alimentos Finisterre S de R. L de C.V en Tequisquiapan, Querétaro, como proyecto realizado en estancia pre-profesional. En el cual, se trabajó con productos Gourmet que recientemente fueron incorporados a la empresa. Para cumplir los objetivos del proyecto se utilizaron criterios basados en la observación, identificación y análisis para el proceso de cada producto, obteniendo así, procesos estandarizados para cada uno; con la finalidad de establecer diagramas de flujo generalizados para cada producto de la línea gourmet, mismos que fueron analizados paso a paso para determinar los riesgos físicos, químicos y biológicos, evaluando su significancia y el por qué de ésta, para lograr identificar los puntos que se consideraron críticos (PCC) de acuerdo al árbol de decisiones y al uso del sentido común, por último se determinaron los límites críticos, las acciones de monitoreo y acciones correctivas para cada punto crítico de control. Llamando sistema de calidad HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) al conjunto de actividades antes mencionadas que principalmente se realizan para obtener alimentos inocuos, con mejores características; físicas, sensoriales (pocas variaciones), y garantizando, que el consumidor final no se ve afectado en la salud.
590			_aALEPH _b10 _c20130110
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650	1	4	_aAlimentos _xCalidad.
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650	1	4	_aInocuidad alimentaria. _958836
700	1		_aPonce Hernández, Pedro _990789 _eDirector de tesis.
856			_uhttp://10.13.5.2/tesis/112162.pdf _zDESCARGAR PDF
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942			_cTD _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
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